Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Описание и характеристики

Романеско относят к семейству Крестоцветные, роду Капуста и виду Капуста огородная. Латинское название – Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Форма капусты напоминает пирамидки или ракушки. Фрактальный рисунок завораживает – нежно-зеленые цветки сложены в фигуры правильной формы и выстроены в строгие спирали. Соцветия расположены плотно и окаймлены темно-зелеными листьями.

Все, кто пробовал роменеско, описывают ее вкус как нежный, деликатесный, сладковатый, ореховый, без горечи и сильного аромата. Стебли мягче, чем у цветной капусты и брокколи. Масса редко превышает 0,5 кг.

На фото – капуста романеско.

Условия произрастания и требования к почве

При выборе участка соблюдают правила севооборота. Повторную посадку на то же место выполняют через 4 года.

Лучшее место для посадки капусты – участок после картофеля. Земля после уборки урожая остается рыхлой и питательной. Романеско сажают и после моркови, репчатого лука, огурцов, томатов, свеклы, фасоли.

На тяжелых, глинистых и скудных на питательные элементы грунтах капуста плохо растет. Идеальный вариант – нейтральная или слабощелочная супесчаная, рыхлая почва, удобренная органикой.

Кислая почва для культуры не подходит. Для раскисления используют доломитовую муку или гашеную известь – 400–500 г на 1 м². Лучшие условия для произрастания капусты создает чернозем.

Осенью участок вскапывают и удобряют минеральными составами с калием и фосфором, но без молибдена и меди.

Весной в почву вносят древесную золу – 400 г на 1 м² – и по 20 л навоза или компоста.

Посев семян на рассаду

Для формирования завязей идеальные условия создаются весной. Рассада готова к высадке в возрасте 1,5–2 месяцев. Посев семян для летнего сбора урожая выполняют в начале апреля.

Рассаду романеско выращивают в теплице или квартире. Предварительно готовят питательный субстрат – в равных пропорциях смешивают дерн, речной песок, перегной и торф. Затем выполняют дезинфекцию путем прокаливания в духовом шкафу или прогрева на пару. Для этой цели также подходит 1% раствор перманганата калия.

Субстрат раскладывают в индивидуальные емкости – высокие пластиковые стаканы или торфяные горшки. Перед этим на дно кладут дренаж.

Семена в обработке не нуждаются, поскольку проходят ее на производстве. Семечки заглубляют в почву на 0,5–1 см по одному в каждую емкость. Сверху насыпают 0,5 см почвы, слегка прижимают рукой и поливают теплой отстоянной водой.

Емкости оставляют при комнатной температуре до появления первых всходов. Затем температуру воздуха снижают до +8…+10°С на 7 дней. После рассаду ставят в помещение с дневной температурой +16…+18°С и ночной +10°С.

Рассада, выращенная при высокой температуре воздуха, не завязывает головки.

Рассада романеско нуждается в достаточном освещении, поэтому тару ставят на солнечный подоконник. Ростки увлажняют по мере просыхания верхнего слоя субстрата.

Посадка в открытом грунте

Перенос рассады проводят не раньше последних чисел апреля в регионах с умеренным климатом. На юге посадочную работу выполняют в марте – начале апреля. Холодов и заморозков до -5°С капуста не боится, но все же с пересадкой лучше повременить до наступления тепла.

На участке намечают лунки, соразмерные торфяным или пластиковым емкостям, соблюдая промежуток 0,5 м. В каждую добавляют 200 г древесной золы, смешивают ее с землей и поливают.

Рассаду извлекают аккуратно, стараясь сохранить земляной ком, и помещают в лунку. Семядольные листья оставляют над поверхностью почвы. Грядки после высадки обильно поливают.

Дальнейший уход

Правила ухода за романеско содержат несколько важных аспектов:

1. Полив. Культура требовательна к режиму поливов, но не терпит заболачивание грунта. Кусты поливают под корень теплой отстоянной водой. Поливы проводят регулярно: в начале роста – 2 раза в неделю, далее – еженедельно. В дождливую погоду количество поливов сокращают до минимума, в жару увеличивают. Расход воды на 1 м² – 10 л в начале роста. По мере разрастания капусты ее количество увеличивают вдвое.
2. Рыхление. Процедуру проводят после каждого полива и сочетают с прополкой.
3. Окучивание. Регулярное окучивание кустов ускоряет рост боковых корней. Рекомендуется подсыпать к корням золу в качестве подкормки.
4. Подкормки. В период роста капусту подкармливают трижды. Лучшее удобрение – настой коровяка (1:10) или птичьего помета (1:15). Первую подкормку выполняют через 15 дней после посадки. Расход на 1 растение – 0,5 л. Через 10 дней дозу удваивают. Через 14 дней в настой подмешивают 15 г суперфосфата, 20 г «Азофоски», по 2 г молибдата аммония и борной кислоты. При дефиците молибдена головки грубеют и становятся блеклыми. Бор ускоряет рост и защищает от болезней.
5. Освещение. Растение требовательно к солнечному свету: плохо растет в тени, но под палящим солнцем головки тормозят в развитии и темнеют. После формирования головок размером с куриное яйцо их притемняют надломанными верхними листьями.

Сбор урожая

Сбор урожая проводят до того, как головки начнут распадаться – в это время в них снижается содержание витаминов и микроэлементов, мякоть становится жесткой. Головки срезают острым ножом со стеблями.

Салат с прошутто и вялеными томатами

Интересный салат с пикантной лимонно-горчичной заправкой заменит полноценный ужин или обед.

Ингредиенты:

• романеско – 500 г;
• цельнозерновой хлеб – 2 ломтика;
• зелень петрушки, зеленый лук – по вкусу;
• вяленые томаты – 5 шт.;
• прошутто или копченая ветчина – 100 г.

Для соуса:

• лимон – 1 шт.;
• горчица – 1 ч.л.;
• тростниковый сахар – ½ ч.л.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте в пиале лимонный сок, горчицу, сахар, соль, перец. Добавьте масло и взбивайте венчиком, пока соус не побелеет.
2. Романеско промойте под проточной водой и разберите на соцветия. В небольшой кастрюльке вскипятите 0,5 л воды, посолите и бланшируйте в ней капусту 5 минут. Затем откиньте соцветия на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Петрушку и лук помойте, просушите на вафельном полотенце, мелко нарежьте.
4. Ветчину (прошутто) и томаты нарежьте полосками.
5. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до хруста.
6. Сложите в салатник все ингредиенты, перемешайте и полейте лимонно-горчичным соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.

Запеченная с грибами под сливочным соусом

Это вкусное и сытное блюдо – отличная альтернатива гарнирам из круп и макаронам. Запеканка хороша в холодном и горячем виде.

Ингредиенты:

• капуста романо – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• твердый сыр – 170 г;
• яйца – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливки 10% – 150 мл;
• укроп, зеленый лук – по вкусу;
• соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
2. Бланшируйте в подсоленной воде 8–10 минут и переложите в миску со льдом.
3. Шампиньоны промойте и обсушите на бумажном или вафельном полотенце. Затем разрежьте на 4 части и обжарьте на раскаленной сковороде до золотистости, посолите и поперчите по вкусу.
4. Отдельно от грибов обжарьте репчатый лук, нарезанный кубиками.
5. В керамическую форму выложите слоями капусту, лук и грибы.
6. Яйца взбейте с солью, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и черного перца. Взбейте соус до однородности и залейте овощи.
7. Сыр натрите на крупной терке и распределите поверх заливки.
8. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до +180°С и запекайте 30–40 минут.

Жареная в кляре

Этот рецепт – еще одна вариация капусты в кляре, только вместо цветной используют романеско.

Ингредиенты:

• романская капуста – 500–700 г;
• яйца – 2–3 шт.;
• пшеничная или рисовая мука – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 250 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• сметана 20% – 150 мл;
• чеснок – 2–3 дольки;
• сок половины лимона.

Приготовление:

1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
2. Бланшируйте в подсоленной воде 3–4 минуты и переложите в ледяную воду.
3. Взбейте яйца с солью. Постепенно добавляйте муку и мешайте массу до однородности, чтобы не было комочков. Это удобно делать спиральным венчиком.
4. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло и разогрейте. Капните в него немного кляра – когда начнет пузыриться, можно обжаривать капусту.
5. Кусочки романеско обмакивайте в кляр и опускайте в раскаленное масло. Обжаривайте до золотистости и выкладывайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
6. Приготовьте соус: смешайте сметану с измельченным чесноком и лимонным соком, поперчите.
7. Подавайте блюдо теплым или охлажденным, по желанию.