Полезные рекомендации
Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:
- для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10–12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста;
- предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2–3 часа, а покупные лучше вымочить 8–10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
- для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;
Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.
Рецепты
Предлагаем вам несколько несложных рецептов огуречного салата на выбор: с соком из свежих помидоров, с томатной пастой, с покупным соком, с кетчупом, а также рецепт легкого и сочного лечо из огурцов.
Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму
Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- огурец – 1 кг;
- вода питьевая – 1 л;
- перец острый стручковый – 1 шт.;
- чеснок – 4–6 зубчиков;
- паста томатная – 4 ст.л.;
- уксус столовый, 9% – 2 ст.л.;
- масло растительное – 4 ст.л.;
- перец душистый горошек – 6–8 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль каменная крупная – 2 ст.л.
Приготовление:
- Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части.
- Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками.
- Простерилизовать банки любым удобным способом.
- На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа.
- Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу (как на фото).
- Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут.
- В каждую банку добавить по 1 ст.л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками.
- На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20–25 минут после закипания воды.
- Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Рекомендуем посмотреть видеорецепт очень вкусного и пряного огуречного салата на зиму с интригующим названием «Кровавая Мэри»:
Огуречный салат в томатном соусе без пастеризации
Эта вкусная ароматная закуска из хрустящих огурчиков в томатной заливке с чесноком и пряностями скрасит холодный слякотный вечер и напомнит о жарких летних деньках.
Объем: 3,5 л
Ингредиенты:
- огурец – 2,5 кг;
- помидор – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сухая аджика – 4 ст.л.;
- перец душистый горошком – 1 ч.л.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус столовый, 9% – 100 мл;
- сахар – 5 ст.л.;
- соль каменная крупная – 3 ст.л.
Приготовление:
- Помидоры помыть и залить кипятком на 20–30 секунд. Затем выложить в миску и поставить в раковину под холодную воду. С охлажденных плодов аккуратно снять кожицу и вырезать сердцевину. Перекрутить помидоры в мясорубке или измельчить в блендере до однородной массы. Если семена крупные – можно процедить массу через сито.
- У огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками.
- Чеснок почистить и мелко порубить.
- Томатную массу влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут.
- Добавить в соус огурцы и снова довести до кипения. Положить аджику, перец и чеснок, перемешать и кипятить 10 минут. Снять с огня, добавить уксус и перемешать.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Закуска на зиму из огурцов с кетчупом чили
Предлагаем вам один из самых простых и популярных способов приготовления острых огурчиков на зиму, который подходит для начинающих хозяюшек и не требует больших временных затрат. В процесс варки в соус можно добавить немного ароматных пряностей (семена горчицы, кориандр, перец горошком, майоран, базилик, укроп). Зеленцы, приготовленные по этому рецепту, получаются сладковато-острыми, но вы можете отрегулировать количество соли и сахара по своему усмотрению. Если вам не по душе сладковатый привкус, на указанное количество ингредиентов возьмите 6 ст.л. ложек сахара и 4 ст.л. соли.
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- огурец – 3 кг;
- вода питьевая – 1 л;
- сахар – 250 г;
- уксус столовый, 9% – 200 мл;
- кетчуп острый – 250–300 мл;
- соль каменная крупная – 2 ст.л./по вкусу.
Приготовление:
- Огурцы вымочить, помыть и отрезать хвостики. Крупные плоды нарезать произвольным способом.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить в банки огурцы, плотно прижимая их друг к другу.
- В кастрюлю с водой всыпать сахар и соль. Поставить на огонь и помешивать до полного растворения специй. Добавить кетчуп и перемешать. Довести соус до кипения, влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня.
- Залить огурчики горячим соусом по горлышко банок и прикрыть крышками.
- На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10–15 минут после закипания. Как только соус в банках начнет кипеть, а огурцы слегка потемнеют, выдержать еще 3–4 минуты и закатать банки крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Чтобы стекло не лопнуло во время заливки горячего маринада, направляйте кипящую жидкость в центр банки, стараясь не затрагивать ее стенки.
Начинающим хозяйкам рекомендуем посмотреть пошаговый видеорецепт:
Закуска на зиму из огурцов с томатным соком
Еще один простой рецепт огурцов в томатном соусе для тех, у кого совсем нет времени на готовку. Для этой закуски понадобится готовый томатный сок – покупной или домашний. Чтобы сэкономить время, огурцы можно не резать, а положить целиком, поэтому выбирайте не слишком крупные плоды. Добавьте любые пряности и травы, которые найдутся в шкафу: перец горошком, семена горчицы, базилик, корень и листья хрена, эстрагон, листья смородины, укроп и другие.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурец – 2 кг;
- сок томатный – 1,5 л;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 4–5 зонтиков;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- гвоздика – 3–4 шт.;
- перец горошком – черный, душистый (по 3–4 шт.);
- уксус столовый, 9% – 3 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л./по вкусу;
- соль каменная крупная – 1,5 ст.л./по вкусу.
Чтобы соус из томатного сока получился более насыщенным и ароматным, добавьте на каждый литр сока 1 ч.л. томатной пасты.
Приготовление:
- Огурцы вымочить и помыть.
- Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
- Чеснок почистить и помыть.
- На дно банок положить часть пряностей и чеснок, затем плотно утрамбовать огурцы. Сверху положить остаток пряностей.
- Влить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить, помешивая, 5–7 минут.
- В каждую банку влить равное количество уксуса (удобно использовать литровые банки и добавлять по 1 ст.л. в каждую). Залить горячим томатным соком и прикрыть крышками.
- На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 15 минут после закипания (для емкостей объемом 1 литр). Затем закатать их крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Предлагаем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одного вкусного огуречного салата от опытной хозяйки. Для этой заготовки можно использовать даже переросшие зеленцы:
Лечо из огурцов в томатной заливке
Лечо – это обалденная закуска к мясным блюдам и картошечке! Предлагаем вам сделать легкое лечо из огурцов в пряном томатном соусе. Заготовка получается сочной и в меру пикантной. Для более насыщенного аромата можно добавить рубленый болгарский перец (2–3 шт.).
Объем: 3,5 л
Ингредиенты:
- огурец – 1,5 кг;
- помидор – 1,5 кг;
- лук репчатый (средний) – 4 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень свежая – петрушка, базилик – по 0,5 пучка;
- гвоздика – 3–4 шт.;
- перец горошком – черный, душистый – по 5–6 шт.;
- уксус столовый, 9% – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 3 ст.л./по вкусу;
- соль каменная крупная – 2 ст.л./по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры помыть и залить кипятком на 20–30 секунд. Выложить в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. С охлажденных плодов снять кожицу и вырезать сердцевину. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить помидоры через мясорубку или в блендере до однородной массы.
- Зелень помыть, обсушить и связать в пучки.
- Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Кипятить 10 минут. Добавить соль, сахар, пряности и пучки зелени (когда они отдадут свой аромат, их нужно будет убрать). Перемешать и томить на медленном огне, помешивая, до густоты и плотности томатной массы.
- У подготовленных огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
- Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
- Чеснок почистить и мелко порубить.
- Выложить подготовленные ингредиенты в томатный соус, влить масло и довести до кипения. Варить, помешивая, 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разлить лечо по горячим баночкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
