Наверное, нет такой хозяйки, которая бы не закрывала на зиму салаты из помидоров. Я не исключение. В моем подвале всегда есть несколько полок, на которых помимо очень вкусных салатов из огурцов хранятся еще и внушительные запасы всевозможных помидорных салатов.
Я стараюсь делать разные заготовки, по самым разным рецептам, чтобы зимой было чем побаловать свою семью и гостей. Самыми любимыми и лучшими, на мой взгляд, рецептами я и хочу поделиться с вами. В подборку я включила салаты из зеленых и красных помидоров, а также ассорти.
Сразу хочу заострить ваше внимание на одном очень важном моменте. Знаю, что многие хозяйки добавляют в консервацию яблочный, рисовый, винный или бальзамический. Не спорю, все они очень вкусны, но только, если их добавлять в обычные салаты, которые вы сразу скушаете. Для консервации такой уксус не подходит.
Если вы хотите быть на 100% уверены в том, что ваша консервация не взорвется и ваши труды не пропадут даром, то используйте только обычный столовый уксус 6% или 9%. Я много раз пыталась сделать закрутки с яблочным и рисовым уксусом, но в итоге все полетело в мусорку.
Вначале думала, что это я что-то нарушила в технологии, хотя точно знаю, что подобного за мной не водится. Потом думала, что может быть проблема была в качестве уксуса. А потом просто решила приготовить ту же закрутку, но только с обычным столовым уксусом.
И – вуаля! Все стоит, ничего не взрывает и не вздувается! Поэтому, дорогие хозяюшки, настоятельно советую все же пользоваться нашим родным, столовским уксусом.
Классический салат из зеленых помидоров на зиму
Этот салат я закрываю каждый сезон. Его очень любят все члены моей семьи от мала до велика. Он очень вкусный, ароматный и не требует много времени для приготовления.
- 2 кг зеленых помидоров;
- 1 кг зеленого болгарского перца;
- 3 больших луковицы;
- 700 гр. огурцов;
- 1 пастернак;
- укроп, петрушка (по большому пучку);
- 1 жгучий перец;
- 5–6 зубков чеснока;
- 1,5–2 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара.
Положить в каждую литровую банку:
- 1 лавровый лист;
- 3–5 горошин перца;
- ½ ч.л. кориандра;
- 1 ст.л. уксуса 6% (если банка 750 мл, то 2/3 ст.л.);
- 1 ст.л. растит. масла.
Овощи хорошо моем и нарезаем кусочками.
Я обычно нарезаю так: помидоры дольками, огурцы половинками кружочков, перец и лук соломкой. Если огурцы поздние, то кожуру и семена у них лучше удалить.
Острый перчик нарезаем меленькими кубиками. Корень пастернака натираем на корейской терке, чеснок мелко рубим.
Зелень измельчаем вместе со стеблями. Они придадут еще больший вкус и аромат блюду.
Нарезанные овощи складываем в тазик. Высыпаем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, стараясь, чтобы все овощи равномерно распределились в салате. Долго перемешивать не надо. Как только овощи станут влажными, можно уже больше не мешать.
Оставляем постоять на 1 час.
За это время подготавливаем банки. Стерилизуем их вместе с крышками любым удобным для вас способом.
В каждую баночку кладем все ингредиенты из второго списка лавровый лист, перец и т.д., кроме постного масла и уксуса.
Пробуем на вкус. Он должен быть хорошо посолен и не должен быть пресным.
Накладываем овощи в банки очень плотно. Старайтесь хорошо утрамбовывать, так как при варке салат осядет. Заливаем оставшимся соком.
В каждую банку наливаем по столовой ложке масла и уксуса.
На дно большой кастрюли кладем бумажное или тканевое полотенце. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю. Вливаем воду, чтобы она доходила до плечиков банок и ставим на огонь.
Стерилизуем не меньше 30 минут, поскольку все овощи плотные, и надо чтобы они хорошо проварились.
Простерилизованные банки закупориваем плотно крышками, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
Салат прекрасно хранится без холодильника и без подвала. Его можно хранить на кухне, на антресолях или в кладовке.
Острый салат из зеленых помидоров с морковью
Этот салат из помидоров особенно понравится любителям остренького. Количество острого перца регулируйте сами. Например, в ту часть салата, которую я закрываю для мужа и зятя я кладу по 2, а то и 3 стручка. Понимаю, что это вредно, но ничего с ними поделать не могу. Хоть убей!
- 800 гр. зеленых помидоров;
- 1 крупная морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубка чеснока;
- 2/3–1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 1–1,5 ст.л. уксуса 6 или 9%;
- пучок петрушки, укропа;
- 2 ст.л. оливков. масла;
- 1 стручок острого перца;
- 10 шт. перца горошком.
Ставим стерилизоваться банки и крышки.
Помидоры нарезать кружочками, если они крупные, то дольками. Морковь трем на корейской тёрке или нарезаем соломкой. Лук полукольцами. Зелень моем и мелко рубим ножом.
Все овощи перекладываем в миску, насыпаем соль и тщательно перемешиваем салат. Оставляем его на столе на один час.
Помидоры просолились, пустили сок и теперь к ним добавляем мелко нарезанный чеснок и перец чили.
Всыпаем сахар, вливаем уксус и оливковое масло. Его можно заменить обычным растительным.
Использовать для салата яблочный или рисовый я не рекомендую, так как лично у меня бывали случаи, когда именно с ними консервация взрывалась. Так что лучше использовать наш обычный столовый уксус.
Овощи хорошо вымешиваем и пробуем на вкус. Они должны быть слегка-слегка пересоленными. Добавляем перец горошком.
Раскладываем салат вместе с соком по банкам. Постарайтесь его уложить максимально плотно и хорошо утрамбовать.
Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой не менее 20 минут пол литровые банки и 25–30 минут литровые.
Готовый сала хорошенько закручиваем крышками и переворачиваем. Теперь остается укутать его чем-то теплым и оставить до полного остывания.
Рецепт из красных помидоров с луком на зиму без стерилизации
Удивительно, но этот салат получается, как из свежих помидоров. Впечатление, будто вы только что сорвали их с грядки и накрошили. Получаются они очень сочными, вкусными и ароматными. В моей семье от этого салата остается только тара. Съедается он без остатка, причем вместе с соком.
На 0,5 л банку:
- 6–8 шт. помидоров красных или бурых;
- 1 крупная луковица;
- 1–2 зубка чеснока;
- 1 веточка укропа вместе с зонтиком;
- 5 шт. перца горошком.
Для маринада из расчета на 1 литр воды:
- 4 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 4 ст.л. уксуса 9%.
Стерилизуем банки и крышки. В каждую кладем, перец, нарезанный пластинками чеснок, зонтик укропа.
Лук нарезаем кольцами, толщиной 5–7 мм. Помидоры нарезаем четвертинками или половинками. Отправляем все в банки.
Овощи заливаем кипятком до самого края.
Накрываем крышками и оставляем на 15–20 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись.
В отдельную кастрюлю сливаем воду с салата и замеряем ее количество. Если воды будет меньше, чем один литр, то просто долейте недостающее количество. Это делается потому, что маринад будем готовить из расчета на 1 литр.
Кладем сахар, соль и ставим на огонь. Как только маринад закипит, вливаем уксус, провариваем 5 секунд и снимаем с огня.
Еще раз напоминаю, что брать надо обычный столовый уксус, а не яблочный или рисовый.
Сразу же заливаем маринадом салат. Маринад должен быть очень горячим. Если вы закрываете много салата, то обязательно прогревайте маринад, чтобы он не остывал.
Закрываем крышками, переворачиваем и ставим под теплое одеяло.
Вот такая красота и вкуснота получается.
Донской салат «Пальчики оближешь» на зиму
А этот салат особенно дорог моему сердцу, потому что он с моей Родины – Ростова-на-Дону! Он так и называется – Донской! Его всегда готовила еще моя бабушка, а теперь вот я и моя дочь. Уверена, что его будут готовить и мои внучки.
Он действительно получается очень вкусным, сочным, и никогда не надоедает.
- 2 кг красных плотных помидоров;
- 0,5 кг лука;
- 4 зубка чеснока;
- 1 острый перец;
- 1,5–2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара.
В каждую банку:
- лавровый лист;
- 10 горошин перца;
- щепотка кориандра;
- 1 ст.л. растит. масла;
- 1 ст.л. уксуса 9% или 1,5 ст.л. 6%.
Овощи моем и нарезаем кусочками. Чеснок и перец мелко рубим ножом. Перекладываем в большую миску или тазик.
Солим, добавляем сахар и все тщательно перемешиваем. Старайтесь это делать аккуратно, чтобы не помять помидоры.
Оставляем салат на столе на 30–40 минут.
За это время стерилизуем банки и раскладываем в них специи. Затем, накладываем овощи и хорошо их уплотняем. Старайтесь набить тару максимально плотно.
Оставшийся сок разливаем по банкам. В каждую добавляем уксус и масло.
Накрываем их крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой на 30 минут.
После этого закручиваем их закаточном ключом или крепко завинчиваем. Переворачиваем, накрываем и оставляем остывать.
Салат получается очень красивым. А по вкусу действительно просто пальчики оближешь.
Салат на зиму из помидоров, болгарского перца и лука
Лук можно положить двух видов – белый и красный. С ними блюдо будет смотреться аппетитнее и намного красивее.
На 2 литровые банки:
- 4 огурца;
- 4 помидора;
- 2 сладких перца;
- 2 репчатых луковицы;
- 10 горошин душистого перца;
- 1–2 ст.л. растит. масла;
- 4 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1,5–2 ст.л. уксуса 9%.
Репчатый лук, болгарский перец и огурцы нарезаем кольцами.
Помидоры нарезаем кружочками, толщиной 7–10 мм. Если они слишком большие, то можно порезать дольками.
В подготовленные банки кладем слоями овощи. Порядок не имеет значения. Например, можете сначала положить огурцы, потом лук, затем помидоры и болгарский перец.
Банки периодически встряхиваем, чтобы овощи плотнее ложились.
Маринад готовим из расчета на 1 литр воды. Наливаем ее в кастрюлю, солим, высыпаем соль, сахар, перец, если хотите, то можете добавить лавровый лист.
Доводим маринад до кипения и варим 5–7 минут. Горячим разливаем по банкам, наполняя их по самый край. Накрываем простерилизованными крышками и ставим в большую кастрюлю с водой.
Обязательно постелите на дно полотенце, чтобы при кипении банки не лопнули. Стерилизуем салат не менее 15–20 минут. Напоминаю, что вода должна доходить до плечиков банок.
Достаем их из кастрюли и наливаем в каждую масло и уксус. Сразу же закручиваем крышками. Банки переворачиваем к верху дном и накрываем теплым пледом.
По желанию можно еще добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками, но и без нее салат будет очень вкусным.
Острый пикантный салат
Как я уже писала выше, остроту регулируйте самостоятельно. Также по желанию можете положить чеснок, предварительно порезав его на пластины.
- по 1 кг помидоров, огурцов, лука, болгарского перца;
- 200 гр. петрушки;
- 1–2 острых чили;
- 1,5–2 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахар.
На каждую 0,5 литровую банку:
- 10 мл или 2/3 ст.л. уксуса 6% и столько же растит. масла;
- 5–7 горошин перца душистого;
- 1–2 лавровых листа.
Чтобы салат получился красивым и аппетитным, я беру болгарский перец разного цвета: красный, желтый, зеленый. Нарезаю его соломкой.
Помидоры, огурцы и лук нарезаем дольками и полукольцами. Зелень и острый перец мелко рубим.
Все овощи перекладываем в глубокую миску, насыпаем соль и аккуратно все перемешиваем руками. Пробуем на вкус и если мало соли, то добавляем. Овощи должны быть чуть-чуть пересолены.
Оставляем его на час на столе, а за это время стерилизуем банки и крышки.
Раскладываем в них лавровый лист и перец горошком. Салат еще раз хорошо перемешиваем и укладываем в банки. Набиваем достаточно плотно. Оставшийся от овощей сок разливаем.
Добавляем уксус и масло. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться: 0,5 л – 25 минут, 1 литровые – 30 минут.
Затем, хорошенько закупориваем закаточным ключом или завинчиваем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Обалденный рецепт с добавлением фасоли без стерилизации
Фасоль можно взять любую – белую или коричневую. Главное, чтобы она была вкусной и сладкой. Можно положить стручковую зеленую или белую фасоль. Для этого стручки разрезаем на части, примерно, по 3–5 см длиной, отвариваем в подсоленной воде 3–5 минут до полуготовности и добавляем к остальным овощам.
На две 0,5 литровых баночки:
- 500 гр. фасоли;
- 250 гр. лука;
- 250 гр. моркови;
- 700 гр. помидоров;
- 180–200 мл растит. масла;
- 1,5 ч.л. соли с горкой;
- 1 ч.л. сахара;
- 90 мл уксуса 9%;
- пучок петрушки и укропа;
- 6–8 шт. душистого перца горошком;
- 2–3 лавровых листа.
Фасоль отвариваем до полуготовности. Зелень рубим ножом не слишком мелко.
Лук нарезаем кубикам. Помидоры нарезаем крупными кусочками. Морковь трем на крупной терке.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь.
Жарим, примерно 15 минут и выкладываем помидоры.
Тушим 5 минут и выкладываем к ним фасоль. Высыпаем соль, сахар. Аккуратно перемешиваем, стараясь не сильно мять помидоры.
Тушим на слабом огне, примерно минут 5–7. В конце добавляем лавровый лист, перец, зелень. Вливаем уксус и тушим под крышкой еще 10 минут.
Горячий салат раскладываем по заранее простерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками.
Понравилась моя подборка? Если да, то не забудьте поделиться ею в соцсетях. Также жду от вас обратную связь. Делитесь своими впечатлениями и мнением о рецептах. Буду ждать ответа.