Острый перец с мёдом и горчицей на зиму
Данная закуска в основном готовится для мясных блюд из говядины, баранины, свинины. Остро-сладкий вкус заготовки прекрасно сочетается с различными рульками, отбивными, рёбрами и стейками. Приготовление данного блюда довольно простое, если следовать инструкции.
Ингредиенты:
- Перец горький — 900 гр.
- Мед натуральный — 6 ст.л.
- Уксус столовый (9%) — 300 мл.
- Горчица (зерна) — 3–4 ч.л.
- Перец горошек чёрный — 1 ст.л
Процесс приготовления:
- Отберите спелые горькие перцы. Они могут быть разноцветными — зелёными и красными или одного цвета. Желательно, чтобы перчики были примерно одинакового размера — небольшого.
- Перцы необходимо вымыть в холодной воде, а также сделать множество проколов в плодах, чтобы они лучше пропитывались смесью специй.
- В отдельной емкости разведите уксус с мёдом. Если ваш мед засахарился, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. В смесь мёда с уксусом всыпьте специи и хорошенько все перемешайте.
- Пока маринад настаивается, вскипятите воду для ошпаривания перцев и стерилизации крышек с банками. Перцы ошпарьте в дуршлаге, а банки стерилизуйте паром. Крышки обязательно прокипятите.
- В стерильные банки плотно утрамбуйте перцы, а затем влейте маринад со специями в емкости с перцем, по самое горлышко. Банки с заготовкой крепко закрутите винтовыми крышками, а саму заготовку в дальнейшем храните в холодильнике или погребе, подвале. Приятного аппетита!
Лучшие рецепты засолки горького перца
Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.
Классический рецепт
- Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
- Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
- Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
- Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).
Без стерилизации
- вода
- горький перец
- Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
- Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
- В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
- Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.
Холодным способом под капроновой крышкой
- перец
- На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
- У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
- Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
- Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
- После этого времени продукт готов к употреблению.
Целиком в кастрюле
- Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
- Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
- По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
- Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.
По-грузински
- Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
- На 15 минут заливают кипятком.
- Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
- Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
- Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
- Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.
По-армянски
- Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
- Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
- Соль растворить в воде.
- Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
- Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
- Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
- Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
- Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.
Острый перец на зиму кусочками с чесноком
Эта закуска подойдёт как своего рода добавка или соус к мясным блюдам. Заготовка получается очень острой и ароматной, а кроме того очень вкусной. Потратьте немного времени, а затем наслаждайтесь аппетитной закуской.
Ингредиенты:
- Острый перец (стручки) — 500 гр.
- Соль крупная — 0,5 ст.л.
- Уксус — 2,5 ст.л.
- Уксус яблочный — 2,5 ст.л.
- Масло подсолнечное — 50 мл.
- Перец чёрный (горошек) — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Питьевая вода — 300 мл.
Процесс приготовления:
- Для начала отберите горькие зеленые перцы любого размера, главное — спелые. Их нужно хорошенько промыть, а также очистить и вымыть чеснок. Перец с чесноком измельчите удобным способом, например, порубите при помощи острого ножа.
- В кастрюлю или ковш наберите чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Параллельно займитесь стерилизацией баночек и крышек. Когда вода в ковше закипит, всыпьте соль, специи и добавьте уксус. Маринад нужно варить на протяжении десяти минут.
- По горячим стерильным баночкам распределите перец и чеснок, положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте перцы в банке. Кипящий маринад влейте в емкости с перцем до самого горлышка, после чего закатайте или закрутите крышки.
- Заготовку из этих перцев нужно хранить вдали от солнечных лучей, в прохладном месте. Для этого подойдёт холодильник, подвал либо погреб. Заготовка будет готова к употреблению через неделю-полторы после закупоривания. Кулинарных успехов вам!
1.Пикантный перец маринованный с маслом
Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует.
Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.
Продукты:
- 470 гр. пикантного перца;
- 2 грамма гвоздики;
- половина стручка перца чили;
- 4 гр. перца душистого;
- 530 мл фильтрованной воды;
- 6 листов чёрной смородины;
- 7 лавровых листов;
- 90 мл. растительного масла;
- 64 гр. сахара;
- 17 гр. лимонной кислоты;
- 7 гр. соли.
Как правильно замариновать пикантный острый перец:
Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили – мелко нашинкуйте.
Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.
Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань.
Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.
Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.
Острый перец сушеный на зиму
Зачем покупать, то что можно без труда заготовить своими руками? Красный перец легко высушить самостоятельно, а затем помолоть, использовать как декор или добавлять его в различные блюда.
Ингредиенты:
- Острый красный перец — 2 кг.
Процесс приготовления:
- Возьмите спелый острый перец одинакового размера. Все плоды нужно хорошенько промыть, а затем дать лишней жидкости стечь, поместив перцы в дуршлаг.
- Когда перцы отойдут от влаги, обсушите их при помощи бумажных полотенец до суха. Удалять плодоножки не нужно, перцы сушатся целиком. Для этого нужно свободно разместить плоды на противне или решетке и отправить их в духовку. Выставьте регулятор температуры примерно на 50 градусов, приоткройте духовку и наблюдайте.
- Процесс сушения перцев займёт около 12 часов, перцы нужно периодически переворачивать и следить, чтобы они именно сохли, а не пеклись. Можно прервать процесс сушки, а затем возобновить.
- Когда острый перец полностью высохнет, его можно перемолоть при помощи кофемолки и закупорить в сухие чистые банки из стекла. Также можно хранить его в деревянных коробочках целиком или развесить на веревочках, как дополнительный декор кухни.
Особенности приготовления разных перцев
Маринование болгарского и острого красного перца практически ничем не отличается. Если сладкий консервируют некрупными кусочками, так как его потом можно есть просто так или добавлять к гарнирам, то с острым стручковым всё немного сложнее.
Есть острый перец целым – не самоубийство, но довольно рискованное мероприятие, особенно если вы не любитель ядреных закусок. Даже после мариновки такой овощ не теряет своих вкусовых качеств, поэтому его принято закрывать, не нарезая, чтобы потом использовать для дальнейшей готовки.
Перец – это крайне полезный овощ, который необходимо включать в свой рацион. При низкой калорийности он обладает самыми важными витаминами, нужными для работы организма, поэтому не пренебрегайте им.
Если есть перчик просто так не хочется, попробуйте законсервировать его на зиму. Маринады способны сделать вкусным даже самый нелюбимый продукт, поэтому смело экспериментируйте. Добавляйте масло, мёд и разнообразные специи, чтобы создать неповторимое блюдо!
Острый перец в масле на зиму
Этот рецепт перца — весьма самодостаточный и простой. Для данной заготовки вам не понадобится ничего лишнего, а также не потребуется проводить различные манипуляции со стерилизацией заготовки и прочим.
Ингредиенты:
- Перец острый красный — 40 шт.
- Соль крупная — 20 гр.
- Масло оливковое — 100 мл.
Процесс приготовления:
- Соберите свежий спелый красный перец, острый. Его хорошенько промойте в холодной воде, а затем обсушите. Удалите плодоножки, а затем сами перца нарежьте кружочками или мельче.
- Поместите перцы в миску, пересыпьте их солью и хорошенько перемешайте. Смесь оставьте на ночь для того, чтобы перцы пустили мое. С утра оберните перцы марлей и хорошенько их отожмите.
- Важно отметить, что при приготовлении этой заготовки нужно обязательно использовать хирургические перчатки, иначе не отмоетесь. Простерилизуйте баночки и крышки для перцев, а затем выложите туда плоды.
- В банки с плотно утрамбованным красным перцем залейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало перцы. Затем закрутите банку и отправьте в холодильник или погреб.
- Данные перцы можно есть уже через несколько дней, а масло тоже можно использовать как добавку. Однако помните, что по мере уменьшения масло нужно подливать в банку, иначе перцы испортятся. Приятного аппетита!
Маринованный горький перец по армянски с травами
Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.
Что нужно
- перец горький жгучий — один килограмм;
- 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
- травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
- чеснок — 50 г;
- пищевая соль — 50 грамм;
- вода питьевая — один литр.
Маринованный острый перец по армянски
- Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
- Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150–180°.
- Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
- Тем временем обработайте банки и крышки.
- Со стеблей травы оторвите все листочки.
- Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
- В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
- Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
- В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
- По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.
