В начале июня умелые огородники собирают первые горсти клубники. До конца сезона фермеры снимут еще два богатых урожая, но самыми полезными будут июньские ягодки. Давайте сохраним этот необыкновенный весенне-летний вкус и сделаем на зиму янтарные заготовки из садовой земляники.
Клубничное варенье целыми ягодами — классика СССР
Давайте приготовим классическое клубничное безумие по рецептам наших бабушек и прабабушек. Десерт без исключения нравится всем.
Главное, аккуратная варка, чтобы в сиропе сохранились целые ягодки.
Ингредиенты:
- 4 кг садовой клубники;
- 3,2 кг сахара;
- 1 лимон;
- ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Как готовить
Переберем ягоды, пусть они будут одинакового размера. Тщательно промоем, удаляем плодоножки и лишнюю влагу — откинув плоды на сито.
Теперь будем пересыпать клубнику с сахарком слоями, как делали наши мамы и бабулички.
Ягоды собираем в сухую погоду, чтобы собранный урожай не разварился после дождя.
Закладываем ягоды в таз — на кг клубники идет 800 г сахара.
Оставляем клубнику в сахаре на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы с утра варить ароматное варенье.
Посуду для приготовления лучше использовать эмалированную. Чем шире, тем удобнее варить варенье.
Наутро появится много сока. Но не нужно перемешивать ягоды, они должны остаться целенькими в сахарном сиропе. Ставим тазик на легкий огонь, нежно двигаем ягодки от стенок и доводим варенье до кипения.
Сахар растворится и выключайте. Оставляем земляничку до полного остывания. В среднем между варками варенье стоит по 8 часов, за это время ягода напитывается ароматом.
Ягодки постояли и заметно изменились, приобрели насыщенный бордовый цвет. Приступаем ко второй варке.
Во время всего процесса приготовления — перемешивать плоды не нужно. Только слегка встряхивать тазик!
Ставим посуду на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут не мешая, периодически встряхивая миску.
Снова отставляем лакомство на 8 часов до следующей варки. Процесс повторяем еще 2 раза. Всего варим варенье в четыре захода по 5 минут. Во время 4-ой варки вливаем сок цитруса со щепоткой лимонной кислоты.
Посмотрим, как в итоге ягодка изменит цвет? А вот как!
Хозяйки спрашивают, зачем добавлять в клубничное варенье лимонку, если ягода и так с кислинкой.
В этом случае цитрусовые выступают как консерванты, они не позволяют грибкам испортить закрутки.
Таз с готовым вареньем убираем в сторонку, стерилизуем банки, крышки, а затем аккуратно разливаем заготовку по баночкам.
Лакомство получается густым, темно-янтарным и очень вкусным. Детвора подъедает пенки, а взрослые пьют чай и наслаждаются ягодным десертом.
Земляника в собственном соку рецепт на зиму без варки
А теперь перейдем к другой традиционной закатки — клубника без варки, чтобы сохранить для семьи кладезь витаминов.
Нам потребуется:
На 3 пол-литровые банки:
- 1 кг ягод;
- 200 г сахара.
Мытую очищенную клубничку раскладываем по баночкам, и пересыпаем сахарным песком.
Заполняем тару по максимуму, ягода даст сок и усядется. А оставшиеся плоды также пересыпать песком и оставить вместе с заготовками на ночь в холодильнике.
На следующий день завершим закрутки. Поставим баночки с клубникой в кастрюлю с холодной водой и отправим стерилизоваться.
После закипания воды держим емкости 7–10 минут, докладывая ягодки на свободное место. В финале присыпаем ягодки сахарком, доливаем водички доверху, если не хватает сока, и в горячем виде закатываем.
Такой способ консервации сохранит витаминчики и плоды до следующего урожая.
Клубника на зиму в сахарном сиропе без варки ягод
А сейчас давайте научимся сохранять летние наслаждение в сахарном облачке. Для рецепта
Нам понадобится:
- Кг клубнички;
- 1 кг сахара;
- стакан воды;
- ½ чайной ложки лимонки.
Промываем, очищаем клубнику от листиков.
Готовим сироп. В огнеупорной посуде смешиваем сладкий песок и стакан воды, увариваем около 15 минут до карамельного цвета, в процессе добавляем лимонную кислинку.
Горячим заливаем подготовленную земляничку.
На данный момент ягода консервируется в сиропе — займемся тарой. Берем 6 баночек, наливаем немного водички и отправляем в микроволновку на 10 минут. Крыши кипятим минут 5.
Клубничный сироп выливаем обратно в емкость и варим не более 10 минут.
Заново заливаем клубнику и даём настояться.
Через 5 минут откидываем её на дуршлаг.
Сироп кипятим третий раз, время тоже. Снимаем пенку и разливаем горячим по баночкам.
Закупориваем, переворачиваем и получаем великолепную закатку в рубинового цвета.
Клубничный джем со сливочной ноткой
Остатки урожая, мелкую и помятую клубничку пустим на приготовление джема будем использовать такие продукты:
- Кг свежих ягод земляники;
- 600 г сахара;
- 20 г коровьего масла;
- 5 г агар-агара.
Приступим. Очистить, ополоснуть водою ягодки. Не забывайте обсушить.
Остальную измельчаем блендером, смешиваем дольки клубники и сахар.
Ставим кастрюлю с будущим джемом на плиту, до момента закипания добавляем сливочное масло.
Оказывается, маленький кусочек маслица убирает всю пену с варенья и приятно смягчает вкус.
После чего уменьшить газ до маленьких бульков и варим ровно 10 минут.
Убираем джем на 15 минут с плиты. А тем временем приготовим загуститель.
Возьмите две чайные ложки агар-агара (заменяет желатин) смешайте с 2 столовыми ложками сахара.
Вновь установите на огонь и когда закипит — засыпать сахарный состав в тазик. Перемешать и варить 5 минут.
Горячим разлить по чистым банкам, радуем родных сладким лакомством.
При варке десерта следите чтобы джем не потерял вкусовые качества и цвет. Это случается при кипении.
Заморозка летних ягод
Как сохранить свежие спелые ягодки? Конечно, проще всего заморозить без добавления сахара.
Рассмотрим первый вариант — самый простой.
Промываем, сушим ягоду, отрываем хвостиков, и упаковываем в зип-пакеты.
При таком способе клубника в морозилке слипнется и пойдет только на пюре и компоты. А если мы хотим получить целенькие красивые ягодки, нужно действовать чуть-чуть по-другому.
После мытья просушить плоды в течение часа.
А потом оправить разнос в морозильную камеру — укрыв пищевой пленкой, тогда ягодки не прилипнуть к поверхности. Через два часа земляничку собрать и упаковать пакеты. С помощь трубочки убрать воздух и все, готово!
Второй способ – заморозка клубничного пюре.
Если ягоды уже примятые, измельчите их блендером.
Перелейте в любые емкости для заморозки. Подойдут формы для выпечки.
Через 2 часа получатся вот такие кругляши.
Помещаем в пакетики и избавляемся от кислорода как в первом варианте.
Удобнее залить пюре сразу в небольшие упаковки и прописать пометки – клубничка, земляничка или другая летная ягода (плюс год заморозки).
Такие способы хранения обеспечат вас свежей ягодой минимум на 6 месяцев, а при глубоком замораживании до следующего урожая.
Клубника на зиму в особом почете почти у каждой семьи.
В сезон важно знать:
Пока варенье не остыло, не закупоривайте сладость. Иначе с внутренней стороны крышек соберутся капельки водички. Если они попадут в лакомство, оно закиснет.
