Консервированные яблоки с грушами

Быстрая заготовка из яблок или груш на зиму. Вкусная переработка ведра плодов

Добрый день, хозяюшки и любители домашних заготовок!

Когда год яблок, ранеток и груш урожайный, их бывает столько, что и не знаешь куда девать плоды. С одного деревца наваришь варенья, и компоты, и насушишь, и порой, находишь необычные рецепты дабы не дать урожаю испортиться. Но как не крути, все ж таки часть урожая остается.

Хочу рассказать один рецепт, благодаря которому можно переработать много яблок или ранеток, или груш. Это используется как начинка для пирогов, блинов и просто как варенье вприкуску.

Плоды очистить от сердцевины и кожицы (если она жесткая), на яблоках я не чищу. Нарезать на четвертинки, если ранетки или на 8 частей, если яблоки по-крупнее. Засыпать сахаром на 1 — 1,5 часа (из расчета на 1 кг нарезанных плодов 200 гр сахара). Пока смесь дает сок, подготавливаем банки: моем, стерилизуем. Я использую объем 0,5. Так удобнее потом использовать для пирогов, одна баночка — один пирог!

Как смесь дала сок, раскладываю по подготовленным банкам. Сначала укладываю яблоки, затем доливаю сок, который они дали. Прикрываю крышкой и ставлю на водяную баню стерилизоваться: баночки 0,5л — 15 мин, 1л — 25 мин.

В процессе стерилизации смесь оседает. Я беру одну из банок и раскладываю ее по другим, чтобы банки были полными и закатываю крышками. Готово! Плоды получаются как вяленые. Вкусно и удобно для начинок!

Яблоки и груши в сиропе на зиму

Ароматное и очень вкусное ассорти из яблок и груш в сладком сиропе – простенькая в приготовлении и спасительная для многих хозяюшек заготовка на зиму. Особенно она актуальна для тех, кто не знает как использовать большое количество созревших в саду фруктов.

Яблоки и груши в сиропе на зиму

Открыв баночку такой заготовки, сладкий сироп можно выпить в качестве морса (разумеется, разбавив водой) или приготовить из него желе, а фруктовые дольки съесть или применить для украшения тортов и прочих десертов.

При приготовлении ассорти можно обойтись без стерилизации, воспользовавшись простым методом бланширования (кратковременной термообработки).

В приготовлении поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• 1600 гр. яблок и груш;

• 5 гр. лимонной кислоты + чайная ложка для замачивания фруктов;

• 900 гр. песка сахарного;

• 2 палочки корицы;

• 5–6 бутонов гвоздики;

• 7–7,5 стаканов воды.

Очень хорошо сочетается с грушами и яблоками ванилин, листья мяты, мелиссы, смородины, душистый перец в горошке. Каждый из этих дополнений придаст сиропу и фруктовым долькам особый аромат и, конечно же, вкус.

Выход: 5 семисотграммовых баночек готового ассорти.

Время приготовления – 60 минут.

Способ приготовления ассорти из яблок и груш в сладком сиропе

В кастрюлю налейте холодную воду (подойдет из-под крана) и подкислите ее лимонной кислотой (порошка положите чайную ложку). Вымойте оба вида фруктов. Разрежьте мелкие груши на 4 части, яблоки – на 8 частей. Вырежьте порченные места, вмятины (если таковые имеются) и серединку с семенами.

Сразу бросайте нарезанные дольки в кастрюлю с подкисленной водой, чтобы они не потемнели.

В другой емкости между делом вскипятите питьевую воду (7,5 стаканов), переложите в нее яблоки с грушами. Подкисленную воду можете вылить в раковину, она больше не нужна. Подержите фрукты в горячей воде (бланшируйте) не более 2–3 минут, иначе они могут расползтись. То есть, достаточно, чтобы яблоки с грушами всего лишь хорошенько прогрелись (простерилизовались). Варить их не нужно.

Выловите из кастрюли все фруктовые дольки, откиньте на дуршлаг (его желательно предварительно тщательно промыть и ошпарить кипятком). Как только с них стечет вся влага, можете смело раскладывать по подготовленным заранее (промытым и простерилизованным) банкам примерно на две трети емкости.

Кастрюлю же с водой, в которой бланшировались фрукты, снова поставьте на огонь, бросьте в нее палочки корицы вместе с сахарным песком, бутонами гвоздики и лимонной кислотой. Доведите на сильном огне до кипения и прокипятите сироп 2–3 минуты (чтобы гвоздика с корицей успели отдать свой аромат воде).

Заполненные фруктовыми дольками банки залейте кипящим сиропом (палочки корицы и гвоздику закладывать в емкости необязательно) и закупорьте крышками как можно плотнее.

Сразу переверните полные банки вниз горлышком и укутайте полотенцем или одеялом. В таком виде оставьте яблоки и груши в сиропе на зиму до полного остывания.

Затем можете убирать на хранение в кладовку или шкаф.

Маринование яблок и груш

После снятия урожая с яблок и груш часто производят их маринование. Однако данная процедура достаточно сложна и должна проводиться в строго определенных условиях.

При мариновании яблок следует помнить, что мелкоплодные яблоки маринуют целыми, не разрезая плода. В то же самое время, крупные яблоки следует делить на более мелкие части для облегчения процесса маринования. Во время нарезки удаляют все ненужные части яблок – сердцевину с семечками – семенные гнезда. Плоды яблок обладают свойство почернения после некоторого периода лежки на открытом воздухе. Чтобы избежать этого существуют особые способы. Один из них – выдержать яблоки в растворе соли около получаса (плоды рекомендуется выдерживать около 20–25 минут, не превышая названный лимит). После этого их бланшируют в кипящей воде. Данный процесс должен занимать порядка 10–15 минут. Разваривающиеся плоды, к числу которых относятся привычные нам сорта Антоновки, Белого налива и т.д., следует кипятить только 5 минут при температуре в 80–85 градусов. Если вы проделываете эти действия с плодами, которые обладают свойством полуразваривания (этот список содержит Пепин шафранный и т.д.), то их кипятить нужно при температуре 90–95 градусов, уменьшив время нахождения в кипятке до 4 минут. Установлено, что чем меньшей кислотностью обладают яблоки, тем меньше они подвергаются процессу разваривания и бланширования.

Перед тем, как бланшировать яблоки, следует подготовить стеклянные банки. Ароматные маринованные яблоки достигаются путем укладывания на дно небольшого кусочка корицы, нескольких цветков гвоздики, листьев черной смородины и душистого перца. После того, как яблоки прошли процесс бланширования, их следует охладить в воде. Затем их можно опустить в заранее подготовленные стеклянные банки. Наверх можно положить несколько листов смородины, а потом залить кипятком. В каждую банку следует добавить раствор для маринада. Нужно добавлять и уксус (согласно рецепту для готовки). После закрывания банок металлическими крышками нужно произвести процесс пастеризации в горячей воде (длительность данного процесса определяется емкостью сосуда). После стерилизации банки можно закатывать. Также следует помнить, что маринованные яблоки в банках следует держать крышкой вниз.

Для маринования груш используют плоды, которые обладают достаточной плотностью мякоти и сочностью. Такие сорта, как Александровка, Виневка, Лимонка обладают качествами плодов, наиболее подходящими для маринования. Опять же, как и у яблок, следует проверять степень зрелости плода. Если его диаметр не превосходит 4 сантиметра, то такие груши можно мариновать целыми, не разрезая. Крупные и средние плоды режут либо на две, либо на четыре части при этом удаляя семенные гнезда. До того, как приступить к процессу маринования, в таком состоянии плоды следует выдержать в холодной воде (можно использовать раствор поваренной соли). Бланширование следует проводить в 0,15%-ном растворе лим. кислоты (такая концентрация достигается путем добавления на 1 литр 1,5 грамма лимонной кислоты). Время нахождения груш в этом растворе определяется степенью их зрелости, размеров, вкусовых и сортовых особенностей и параметров и т.д. Затем, когда процедура бланширования окончена, их сразу охлаждают в холодной воде. Для придания более приятного аромата на дно банок кладут несколько цветов гвоздики (2–3), нескольких зерен душистого перца и корицы, количество которой зависит от рецепта. Далее все это заливают сахарным раствором, в котором доля воды – не более 75–80%. На каждую литровую банку следует добавить три чайные ложки уксуса (9%). Процесс пастеризования идентичен пастеризованию яблок.

ГУРМАН. Готовим маринованные груши и яблоки

Корреспондент агентства «Минск-Новости» предлагает приготовить маринованные фрукты. Вкус восхитительный и незабываемый.

Пробовали ли вы маринованную грушу? Такую, чтобы четвертинками, с гвоздикой, горошинками душистого перчика. Да с лавровым листом! Отведать пикантный фрукт довелось лет семь назад в гостях, где хозяйка угощала непривычными, но очень аппетитными блюдами. К сожалению, делиться рецептом она наотрез отказалась, хотя и вручила на прощание пол-литровую баночку с янтарными плодами.

Всё приходит в свое время, вот уж действительно. Созрела смородина, готов крыжовник, а там и до яблок с грушами рукой подать. А значит, в этом сезоне я обязательно порадую себя и домочадцев вкусным и необычным гарниром в виде маринованных ягод и фруктов. Да, придется повозиться. При таком консервировании нужна обязательная пастеризация в воде при 90 градусах. Яблоки и груши вначале бланшируем в кипятке около 5 минут, добавив в кастрюлю 1 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. А после опускаем в холодную воду буквально на мгновение. Достаем из запасов сахар и пряности, готовим чистые баночки — и вуаля! Такого вы еще не пробовали!

Для этого рецепта подойдут фрукты с плотной мякотью, даже если они не вполне зрелые.

Чистые груши разрезать на половинки или четвертинки, удалить семена и плодоножку, снять кожицу и сложить в холодную воду. Фрукты бланшировать, затем охладить и разложить в заранее подготовленную стеклянную тару. На дно каждой литровой банки положить 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики и 0,5 г корицы. Дольки груш залить горячим сахарным сиропом (в 1 л воды растворить 330 г сахара, кипятить 3 минуты), добавив в него 45 мл 9-прoцентного столового уксуса.

Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой и пастеризовать 20 минут. Закатать крышками и охладить в теплом месте.

Недозрелую крепкую ягоду очистить от листьев и плодоножек, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг или сито.

Приготовить маринадную заливку: на 1 л воды взять 45 мл 9-прoцентного столового уксуса, 1 кг сахара, 5 г соли, 2 лавровых листа, 0,5 г корицы и 6 бутонов гвоздики. В эмалированной кастрюле довести заливку до кипения и процедить. Снова прогреть, опустить туда крыжовник и кипятить 5 минут. После разлить ягоды в заливке по банкам, укупорить и охладить.

Крупные плоды разрезать на дольки, мелкие можно целые. Залить холодной слегка подсоленной водой и оставить на полчаса. Затем бланшировать в кипятке 1–2 минуты, охладить в ледяной воде. На дно подготовленных литровых банок положить 4 горошины душистого перца, 4 бутончика гвоздики, кусочек палочки корицы или молотой на кончике ножа, несколько листочков черной смородины. Залить горячим сахарным сиропом (можно сделать такой, как у груш), одновременно влить в каждую банку 35 мл 9-прoцентного столового уксуса. Прикрыть крышками и пастеризовать, после чего укупорить и охладить.

Различные рецепты консервации груш на зиму

Груши — сладкий и вкусный фрукт, который относится к разряду быстро портящихся. Самые вкусные плоды – те, которые поспевают ближе к осени, то есть выращенные в естественных условиях. Сохранить их до зимы помогут простые рецепты консервации. Причем законсервировать можно не только дольки фрукта, но и целые плоды.

Кроме того, существует масса рецептов приготовления всевозможных компотов, варенья, повидла, джема и тому подобного. Причем все это без особого труда готовится в домашних условиях, поэтому берем на вооружение приведенные ниже рецепты и с легкостью консервируем любимые фрукты на зиму. Вот несколько наиболее популярных и в тоже время простых рецептов консервирования этих фруктов.

Консервирование груш на зиму в сиропе целиком

Список продуктов:

• груши — 2 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 400 г;
• лимонная кислота — ½ ч.л.

Этапы консервации:

1. Фрукты промойте и удалите у них хвостики.
2. Далее нужно определить, какое количество груш помещается в одной банке. Для этого наполните ее до верха плодами, которые затем переложите в кастрюльку и залейте водой. Туда же добавьте сахар.
3. Плоды нужно подвергнуть стерилизации, поэтому поставьте кастрюлю с ними на огонь.
4. Как только вода закипит, плоды переложите в заранее подготовленную, то есть простерилизованную банку и залейте горячим сиропом.
5. Банку закатайте, поставьте на крышку (горлышком вниз), и отправьте «под шубу» до полного остывания.

После этого верните их в правильное положение и храните в прохладном месте.

Консервирование груш на зиму дольками: пошаговый рецепт

Список продуктов для банки вместимостью 3 л:

• груши и вода — сколько войдет;
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота — 1 ч.л;
• корица — 1 ч.л;
• гвоздика — 3 шт.

Шаги приготовления:

1. Груши промойте, разрежьте на четвертинки и удалите плодоножку с сердцевиной.
2. Далее уложите четвертинки подготовленные заранее банки и посыпьте лимонкой.
3. Сверху залейте кипяток и накройте крышкой на 20 минут.
4. Воду слейте обратно в кастрюлю. В нее нужно добавить сахар для получения сиропа. Слить воду будет проще, если использовать для этого специальную крышку с дырочками.
5. Пока сироп закипает, добавьте в емкости по 1 чайной ложке корицы и по 3 штучки гвоздики.
6. Как только сироп закипит, залейте его в банки и закатайте их стерильными крышками. Далее переверните дном вверх и укутайте.

Через сутки консервацию нужно переместить на постоянное место хранения.

Консервирование плодов половинками с лимонкой: рецепт компота со вкусом ванили

Ингредиенты на банку емкостью 3 л:

• груши (только крепкие плоды) — 1,5 кг;
• сахар — 400 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• лимонная кислота — неполная чайная ложка;
• вода — 2 л.

Этапы консервации:

1. Груши хорошенько промойте, разрежьте на половинки и очистите от сердцевины, хвостиков и кончиков.
2. В простерилизованные банки уложите половинки срезом вниз. Емкость нужно заполнить до плечиков.
3. Этот компот трижды заливается сиропом, после чего закатывается. Для приготовления сиропа вскипятите воду с сахаром, затем залейте его в банку с грушами. В том случае, если воды окажется маловато, долейте кипятка из чайника. Через пять минут сироп слейте обратно в кастрюльку. Это одна заливка.
4. Повторите процедуру еще 2 раза, получив тем самым трехкратную заливку. После 3 сливания сиропа, добавьте в него лимонку и ванильный сахар и прокипятите примерно 2 минуты.
5. Сироп залейте обратно в банку и закатайте ее стерильной крышкой.
6. Емкость переверните дном вверх и укутайте. Продержите ее так не менее 2 суток, после чего переверните и уберите в прохладное место на хранение.

После трехкратной заливки фрукты немного осядут и займут всего половину банки. Компот, приготовленный таким способом, получается неимоверно вкусным, а плоды приобретают незначительный аромат ванили. Вместо груш в этом рецепте вполне можно использовать и яблоки.

Вкуснейшее варенье

Список продуктов:

• груши — 2 кг;
• сахар — 2,4 кг;
• вода — 400 мл.

Шаги приготовления:

1. Груши промойте, нарежьте и поместите в таз для варки.
2. Затем наколите грушевые кусочки вилкой, посыпьте сахаром и оставьте на пару-тройку часиков до появления сока.
3. Вода используется только в том случае, если плоды дали мало сока. По истечении 3-х часов поставьте таз с вареньем на огонь.
4. После закипания уменьшите огонь и варите варенье не менее часа, в течении которого его нужно периодически мешать.
5. Варенье готово. Теперь разлейте его по банкам, которые, как и крышки, должны быть стерильными, и закатайте.

Добавленные в варенье 3 лимона придадут ему не только легкий цитрусовый аромат и вкус, но и красивый цвет.

Грушевый джем в банках: пошаговый рецепт

Список продуктов:

• груши — 2 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• ванилин — 1 пакетик;
• коньяк — 1 ст.л;
• лимонка — 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Вымойте груши и вырежьте сердцевину. В том случае, если используете сорт с толстой кожурой, снимите ее. Оставшуюся мякоть нарежьте кусочками и переложите в кастрюльку для варки.
2. Сверху на фрукты насыпьте сахар и отложите кастрюльку до появления сока.
3. Затем кастрюльку поставьте на огонь. Как только масса закипит, уберите образовавшуюся сверху пену и снимите кастрюлю с огня.
4. Как только грушевая масса остыла, поставьте ее снова вариться.
5. В кипящую массу добавьте ванилин и лимонку. Огонь убавьте и варите джем около получаса, частенько помешивая в процессе.
6. Добавьте в массу коньяк и снимите ее с огня. Далее смесь нужно превратить в пюре. Сделать это проще всего при помощи погружного блендера.
7. Разложите джем по подготовленным банкам и закройте обычными капроновыми крышками.

Емкости с джемом нужно хранить в прохладном месте.

Легкий рецепт самогона из грушевого пюре в домашних условиях

Необходимые продукты:

• 5 кг груш;
• 50 г сухих дрожжей;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды.

Этапы готовки:

1. Груши промойте, вырежьте сердцевину и испортившиеся места. Оставшуюся мякоть измельчите до состояния пюре, натерев на терке или пропустив через мясорубку.
2. Получившееся пюре переложите в посуду для брожения и залейте половиной воды.
3. Вторую половину воды подогрейте до 30 градусов, засыпьте в нее сахар и хорошенько перемешайте до его полного растворения.
4. Далее сироп влейте в емкость для брожения и туда же добавьте разведенные согласно инструкции дрожжи. После соединения всех ингредиентов емкость плотно закройте.
5. Поставьте смесь бродить в теплое место примерно на 10 дней, в течении которых дважды в сутки нужно будет разрушать образовавшийся верхний слой.
6. После 10-ти дней брожения слейте брагу с осадка и перегоните через самогонный аппарат.

Самогон получается довольно крепким (40 градусов) и обладает приятным вкусом.

Груши, консервированные без стерилизации

Такая консервация получается очень ароматной и напоминает детство. Делается быстро, также как и съедается зимой.

Ингредиенты:

• зеленоватые, твердые плоды груш – 2–3 кг;
• сахара – 1 стакан;
• кислота лимонная – 5 г;
• мята – 2–3 листка;
• ванилин – 1 пакетик.

Этапы приготовления:

1. Банки следует тщательно вымыть, желательно с содовым раствором.
2. Крышки стерилизуем обязательно.
3. Все плоды тщательно перемываем.
4. Режем на четыре части, вырезаем хвостик, сердцевину и обрезаем подпорченные места.
5. Все сердцевины следует собрать и проварить. Это будет сироп.
6. В него при варке добавьте ванилин и сахар.
7. Все дольки заливаются кислой водой, чтобы они не потемнели, потом эта вода сольется.
8. Потом груши кладутся в банку и заливаются сиропом.
9. В емкость также целесообразно положить несколько листиков мяты и добавить лимонной кислоты.
10. Банки закатываем. Не забудьте после остывания убрать их в погреб.

Консервированные груши с яблоками

Эта заготовка получается изумительной, потому что ее делают в сиропе. Зимой приятно выпить ароматного грушево-яблочного компота и съесть вкусных фруктов. Детки особенно любят фрукты, приготовленные по этому рецепту.

Ингредиенты:

• незрелые плоды груши – 1 кг;
• незрелые плоды яблок – 1 кг;
• сахар – 1–2 стакана/на любителя;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 500 мл.

Этапы приготовления:

1. Предварительно следует приготовить банки. Вымыть их с содой, тщательно выполоскать, дать стечь. После чего прожарить в духовом шкафу, на протяжении десяти-пятнадцати минут.
2. Крышки стерилизуем.
3. Отбираем яблоки и груши. Они должны быть крепкие, упругие, лучше всего недозрелые. Нельзя использовать битые, подпорченные и мятые плоды.
4. Тщательно промываем их под проточной водой и даем возможность просохнуть.
5. У груш и яблок вырезаем середину и убираем хвостик.
6. Разрезаем большие плоды на четыре части, средние – на две, маленькие можно класть целыми.
7. Лимон нужно промыть и порезать широкими кольцами.
8. В большую емкость наливаем воду и ставим ее на плиту.
9. Всыпаем туда сахар и собираем белый налет при закипании.
10. В банки кладем дольки фруктов, а также колечко лимона, заливаем все сиропом.
11. Пастеризуем банки, на протяжении пяти минут после закипания. Если передержать, то плоды будут разваливаться.
12. Закатываем, ставим на крышку и кутаем.

После полного остывания всю закупорку необходимо вынести в погреб или в любое прохладное место.

Зеленые консервированные груши

По этому рецепту фрукты закатываются целиком, при этом они должны быть не совсем зрелые, а точнее зеленые. Испробовать такую вкуснятину захочет каждый член семьи, начиная от детей и заканчивая бабушками и дедушками.

Ингредиенты:

• зеленая груша – 1 кг;
• сахарная пудра – 250–300 г;
• кислота лимонная – 5 г;
• вода – 1 л.

Этапы приготовления:

1. Готовятся банки и крышки. Моются и стерилизуются.
2. Груши отбираются только хорошего качества и промываются в воде. Высушиваются.
3. В банки закладываются плоды, обсыпаются сахарной пудрой и лимонной кислотой.
4. В кастрюле кипятим воду.
5. Выливаем ее после закипания в емкости, заполненные плодами груш.
6. Сверху следует прикрыть крышками и подождать пока банки простерилизуются, на протяжении 20 минут.
7. После этого процесса крышки закатываются.
8. Все емкости укутываются и после того, как остынут, ставятся в прохладное место.

По данному рецепту можно быстро сделать большое количество консервации. Даже наши бабушки пользовались этим рецептом, и никто не мог оторваться от этой закупорки в зимний период.

Ароматные груши в сиропе на зиму (видео)

Знание этих рецептов консервирования поможет вам в реализации большого урожая этого фрукта. Причем вы сможете использовать абсолютно все плоды, как переспелые – для джема или варенья, так и крепкие, зеленые — для компота и консервации плодов целиком.

Законсервированные целиком или дольками плоды зимой будут напоминать о ярком солнечном лете. Также они прекрасно подходят для начинки любой сладкой выпечки. Попробуйте, вам обязательно понравится.