Баклажаны открывают настоящий простор для кулинарных фантазий – из них можно приготовить множество вкуснейших блюд: мусаку, капонату, лазанью, икру, рулеты, салаты и многое другое, в том числе, оригинальные зимние закуски. Маринованные баклажаны – это целая серия пикантных овощных заготовок, которые доставят настоящее гастрономическое удовольствие вам и всем вашим близким. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами и секретами приготовления аппетитных салатов из синеньких.
Рекомендации по приготовлению
Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.
Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.
Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:
- перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
- большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
- если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.
Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью
Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч.л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч.л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.
Баклажаны «как грибы» на зиму
Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- баклажан – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 1 пучок;
- перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- масло растительное – 80 мл;
- соль – 2 ст.л.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
- Чеснок почистить и мелко нарезать.
- Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
- Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
- Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
- Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.
Рекомендуем к просмотру пошаговый рецепт баклажанов, маринованных целиком. Такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления самых разнообразных блюд:
Овощной салат с баклажанами
Овощи с «огоньком» станут отличным дополнением к мясным и жирным блюдам. Салат получается очень ароматным, с яркими вкусовыми нотками и приятным послевкусием.
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- баклажан – 1 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- кетчуп острый – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 ч.л.;
- масло подсолнечное – 4 ст.л.;
- уксус столовый, 9% – 3 ст.л.;
- лавровый лист – 2–3 шт./по вкусу;
- перец душистый горошек – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать мякоть средними кубиками.
- Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке.
- Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой.
- Выложить овощи в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Перемешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить, помешивая, пока овощи не пустят сок (5–7 минут).
- Добавить чеснок и пряности, несколько штук лаврового листа, влить масло и кетчуп. Перемешать, прибавить огонь и варить смесь после закипания 10–15 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
- Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 10–15 минут. Закатать и перевернуть.
Если вам по душе овощные ассорти, рекомендуем ознакомиться с рецептом салата из баклажанов и огурцов. Подробности в видеосюжете:
Жареные баклажаны в остром соусе
Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.
Выход: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- баклажан – 2 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
- зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус столовый, 9% – 80 мл;
- перец черный и душистый, горошек – по 5–6 шт.;
- соль – 2–3 ст.л./по вкусу;
- сахар – 2–3 ст.л./по вкусу.
Приготовление:
- Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст.л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2–3 минуты).
- Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
- Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
- Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
- Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
- Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.
Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:
Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье «Баклажаны по-корейски на зиму».
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
