Сохранить на длительное время зелень поможет консервация. Посолить зеленый свежий укроп на зиму помогут соль, уксус, растительное масло, выполняющие роль естественного консерванта. Остроту придаст чеснок. Полученные заготовки добавляют в первые, вторые блюда, салаты, несладкую выпечку.
Как правильно подготовить укроп к засолке
Сохранить ароматную зелень поможет обычная соль. При ее потреблении в разумном количестве данный способ заготовки безопасен для организма и помогает сохранить в продукте не только запах, но и полезные вещества и витамины. Если посолить пряность с превышением дозировок, указанных в рецептах, то такая заготовка окажется вредной.
При использовании в кулинарии консервированного укропа количество соли, которое кладется в основное блюдо, уменьшают. Оно будет компенсировано соленой зеленью.
Перед тем, как посолить укроп, его нужно подготовить:
- В емкость налить прохладную воду, небольшими порциями тщательно прополаскивать листья. Земля, насекомые будут вымываться и оседать на дне. Не стоит использовать горячую воду или обдавать пряность кипятком – зелень потеряет цвет, разрушатся полезные вещества. Если загрязнение сильное, то следует повторить процедуру. В случаях, когда на листьях много тли, их замачивают в растворе соли (3 ст.л. на 1 л воды) на 15 минут.
- Чистые листья отряхнуть от воды, разложить на ткани, дать просохнуть в тени на сквозняке, избегая попадания солнечных лучей. От яркого света зелень быстро желтеет и грубеет.
Стеклянные банки для хранения пряности лучше взять небольшого объема. Перед использованием их следует хорошо помыть и простерилизовать в духовке или микроволновке, так же как и жестяные крышки.
В заготовках используется только обычная поваренная соль. Посолить зелень с йодированной не получится – от нее консервация в процессе хранения приобретет неприятный запах и специфический привкус.
Как сушить укроп в домашних условиях?
Сушка – это самый популярный способ заготовки. Но зелень пряных трав крайне нежна, При перегреве укроп быстро желтеет и теряет все свои достоинства. Это важно помнить, и, собираясь сушить укроп в домашних условиях, выбрать подходящее для этого проветриваемое место вдалеке от солнечных лучей и приборов отопления.
Перед тем, как в домашних условиях сушить укропную зелень, ее моют, промокают салфеткой и нарезают, попутно удаляя жесткие стебли и зонтики. Поддоны с травой или сушащиеся пучки нужно защитить от насекомых и ветра. Для этого проще использовать марлю или другую легкую ткань, пропускающую воздух.
Если укроп сушится в специализированных сушилках, выбирают самые щадящие температурные режимы, а зелень выкладывают тонким равномерным слоем.
Способы засолки укропа на зиму в банках
Существует несколько способов, как посолить укроп на зиму. Можно заготовить только саму пряность либо добавить другие ингредиенты.
Простой и быстрый способ, как посолить зелень на зиму – сделать соленый укроп, рецепт приготовления:
- На дно банки насыпать слой соли толщиной 5–7 мм.
- Сверху положить мелко нарезанный укроп слоем 2 см.
- Чередовать слои до верха банки, но так, чтобы соль оказалась сверху.
- Закрыть крышкой.
- Хранить в холодильнике.
Душистая и острая приправа получится, если посолить укроп не только с солью, но и с чесноком. Для этого к предыдущему рецепту нужно добавить мелко нарезанный чеснок из расчета 5–7 зубчиков на 500 г зелени.
Чтобы посолить укроп в банке на зиму и сохранить его в неизменном состоянии, следует придерживаться определенных пропорций:
- классическим рецептом заготовки с солью сухим способом (без добавления воды) считается соотношение 4 к 1, то есть на 4 части зелени берут 1 часть соли;
- при использовании дополнительных консервантов, таких как растительное масло, уксус, лимонная кислота, количество соли можно уменьшить до 3 к 1.
Классический рецепт
Чтобы посолить укроп с солью сухим способом, понадобятся свежая зелень, соль, чистые банки и крышки.
Способ приготовления:
- Отделить нежные части листьев от грубых стеблей.
- Зелень измельчить, сложить в миску.
- Добавить соль из расчета 1 стакан на 1 кг листьев.
- Тщательно перемешать, оставить на 3 часа.
- Разложить в банке, хорошо утрамбовать.
- Хранить в холодильнике.
Готовьте по видео:
Укроп в растительном масле
Хорошо сохраняется свежий укроп, если посолить его, используя растительное масло. Оно создает защитную пленку, не давая вредным микроорганизмам проникнуть в консервы, препятствует образованию плесени.
Как сделать:
- Промытую зелень измельчить, смешать с солью, оставить на 2 часа.
- Разложить заготовку по стерильным банкам, слегка утрамбовывая и вытесняя воздух.
- Залить горлышко банок растительным маслом так, чтобы поверхность продукта была полностью им покрыта.
- Закупорить банки и хранить в прохладном темном месте.
К просмотру рецепт:
С уксусом
Чтобы посолить укроп с уксусом, на 500 г зелени понадобятся:
- 300 мл воды;
- 180 мл 6%-ного уксуса;
- 3 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 4–6 горошин душистого перца;
- 1–2 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Сварить рассол из воды, соли, сахара и уксуса.
- На дно стерильных банок положить специи.
- Подготовленную зелень укропа порезать, разложить по банкам.
- Горячим, но не кипящим рассолом залить банки, закупорить стерильной крышкой.
- После остывания отправить на хранение в холодное место.
Уксус играет роль консерванта, препятствует росту микроорганизмов и порче продукта. Зелень по этому рецепту получается ароматной, хорошо подходит к мясным блюдам. Оставшийся после использования рассол отлично подойдет для маринования мяса.
От уксуса стоит отказаться людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом, холециститом.
К просмотру рецепт с соевым соусом:
С лимонной кислотой
Хорошим и наименее вредным консервантом является лимонная кислота. Заготовки с ней сохраняются в течение длительного времени без порчи продукта. Для такой консервации меньше ограничений к употреблению, чем для уксуса.
Чтобы посолить укроп с лимонной кислотой, понадобятся следующие ингредиенты:
- свежий укроп – 1 кг;
- растительное масло – 1 ст.;
- лимонная кислота – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- душистый перец – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Пошаговая инструкция:
- В кастрюлю налить масло. Поставить на огонь.
- Посолить, добавить сахар, специи. Всыпать лимонную кислоту.
- Довести до кипения, томить на маленьком огне 5 минут. Остудить.
- Всыпать чистую, обсушенную и порезанную зелень. Осторожно, но тщательно перемешать.
- Разложить продукт по стерильным банкам. После полного остывания хранить в прохладном месте.
Вместо лимонной кислоты можно посолить пряность с лимоном. Для этого фрукт нарезают тонкими кружочками, закладывают по 3–4 ломтика в каждую банку между слоями укропа.
Заготовка в рассоле
Зеленый укроп хорошо сохраняется в рассоле. На 1 кг свежей зелени понадобится 100 г соли и 0,7 л воды.
Способ приготовления:
- Закипятить воду, посолить, проварить 5 минут.
- Остудить рассол, слить с осадка.
- Подготовленную измельченную зелень залить рассолом, оставить на 3 дня в холодильнике для просаливания.
- Разложить продукт по банкам, закрыть чистыми крышками.
- Хранить в сухом прохладном месте.
Смотрите способы заготовок зелени:
Соус песто из свежего укропа
На основе ароматного укропа готовят не только такую оригинальную заправку, но и витаминный соус песто.
На 150–200 грамм свежего укропа берут:
- 3 очищенных зубчика чеснока;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/4 стакана очищенных кедровых орехов;
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
- 1 чайную ложку мелко натертой лимонной цедры;
- 1/4 стакана оливкового масла.
Все ингредиенты тщательно измельчают в блендере, перемешивают, раскладывают по небольшим банкам и после стерилизации закрывают. Такая, выполненная в домашних условиях заготовка из укропа украсит блюда из красной и белой морской рыбы, ризотто и пасту, а также может служить заправкой для овощных, картофельных и грибных супов-пюре.
Если под рукой нет кедровых орехов, их прекрасно заменят ядра грецких орехов, миндаль или даже арахис.
Как правильно хранить заготовки с зеленью
Рекомендации по хранению:
- Лучшим местом для хранения укропных заготовок будет холодильник или подвал. Осенью можно использовать балкон или лоджию.
- Оптимальная температура – от 0 до +10 °С. При более высоких показателях вырастет плесень. При промерзании есть риск, что банка лопнет, а зелень потеряет упругость.
- Консервацию не держат на свету, особенно на солнце – под его действием разрушается витамин С, заготовка теряет цвет и становится желтой.
- Следует избегать мест с высокой влажностью, которая способствует развитию плесени на поверхности продукта.
Нежная ароматная зелень укропа одной из первых появляется на столах после долгой зимы. Для многих этот запах ассоциируется с наступлением теплых дней и приходом весны. Используя простые кулинарные приемы, можно посолить пряность и использовать ее по мере надобности в зимние месяцы.
Как заморозить укроп в домашних условиях?
Под воздействием низких температур в зелени укропа прекращаются все процессы жизнедеятельности, что помогает сберечь все активные вещества в листьях и стеблях, аромат и вкус. Технология заморозки проста и не требует какой-либо длительной предварительной обработки укропа.
Перед тем как в морозилке заморозить укроп, растительное сырье:
Вяленые помидоры в духовке на зиму — рецепты и советы
- промывают;
- тщательно просушивают, промокая салфеткой или полотенцем;
- освобождают от грубых частей растения;
- нарезают;
- распределяют по предназначенным для замораживания контейнерам или пакетам;
- помещают в морозильную камеру для длительного хранения и последующего использования.
Поскольку зелень быстро оттаивает, но не терпит повторной заморозки, для хранения лучше выбирать небольшие емкости. Заморозить укроп можно, плотно обернув небольшие пучки пряной травы пищевой пленкой. А чтобы упростить использование замороженного сырья, многие хозяйки стали в домашних условиях заготавливать на зиму укропные ледяные кубики, заключающие одну порцию пряной зелени для приготовления первого блюда или добавления в гарнир.
Рубленую листву раскладывают в формы для льда, заливают небольшим количеством кипяченой воды и отправляют в морозилку. Когда лед застынет, кубики перекладывают в пакеты и по мере надобности достают из морозильной камеры.
Для любителей рыбы и блюд из риса подойдет другой рецепт заготовки укропа на зиму. Промытую зелень измельчают в блендере, добавляют в получившееся пюре немного лимонного сока и перца, а получившуюся приправу после перемешивания разливают по формам для льда. В этом случае добавления воды, чаще всего, не требуется, а получившийся лед имеет насыщенный вкус, передающийся уже готовым блюдам.
Зелень укропа в маринаде
Зелень укропа и молодые части стеблей после измельчения заливают маринадом с добавлением растительного масла, стерилизуют и закрывают плотно притертыми крышками. На килограмм свежей зелени берут:
- 300 грамм воды;
- 3 столовые ложки 6-процентного уксуса;
- 30 грамм поваренной соли;
- 50 грамм растительного масла.
Перец, лавровый лист и другие специи добавляют по вкусу. Такая заготовка укропа на зиму в домашних условиях хранится в условиях подвала или погреба и может использоваться как самостоятельная закуска или пряная добавка к блюдам из мяса, грибов и овощей.
Как правильно засолить свежий укроп?
Данная методика позволяет сохранить изначальный запах приправы, ее специфический аромат. Чаще всего такой укроп используют в качестве заправки супов, маринадов, салатов и вторых блюд. В процессе создания заготовок активно используется соль, это нужно учесть при дальнейшем применении продукта.
Совет: При засолке зелени категорически не рекомендуется применять крупные кристаллы соли. Они могут стать причиной неравномерной проработки ингредиента и даже спровоцировать его загнивание. Лучше предварительно измельчить компонент до очень мелкого состояния.
- Банку нужно хранить в холодильнике. Лучше подождать сначала около пяти дней, тогда масса тщательно просолится. Разместить емкость нужно на верхней полке, эти условия считаются для продукта оптимальными.
Не стоит пытаться в дальнейшем заморозить такую заправку, она полностью утратит свои вкусовые качества. Даже в холодильнике она спокойно сможет просуществовать в течение года.