Особенности подготовки продуктов для маринования
- Для этой заготовки годятся только плотные кочаны.
- Для маринада лучше подойдут поздние сорта капусты.
- Чтобы капуста оставалась хрустящей нужно нарезать ее большими кусками.
- Морковку и свеклу используют в сыром виде. Нарезают их соломкой или колечками.
- Чеснок можно использовать целыми зубками.
- Для любителей острых вкусов можно добавить колечки жгучего перца.
- Зелень придает особый вкус. Зелень не режут, добавляют, чуть помяв руками.
- В некоторых рецептах не обойтись без хрена, его добавляют небольшими кусочками.
Рецепт быстрого приготовления капусты со свеклой
Маринованная капуста по этому рецепту может податься через 4–5 часов после приготовления.
Процесс приготовления:
- Нарезаем капусту соломкой.
- Распределяем в большую емкость.
- На большой терке натираем свеклу и морковь.
- Руками смешиваем свеклу, морковь и капусту руками, чтобы они начали пропускать сок.
- Добавляем к овощам выдавленный чеснок.
- Распределяем массу по банкам.
- Варим рассол, и заливаем им банки в горячем виде.
- Оставляем настаиваться при комнатной температуре около 5 часов.
Сроки и условия хранения
Правильно заквашенные овощи могут храниться до полугода и даже больше, не теряя вкусовых качеств при соблюдении необходимых условий:
Маринованная капуста со свеклой и морковью
Список необходимых продуктов:
- 2 кг капусты;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 свекла;
- 2 моркови.
Для маринада:
- По 100 мл масла, сахара и уксуса;
- 1 столовая ложка соли.
Процесс правления:
- Хорошо промываем и нарезаем капусту небольшими кусками.
- Очищаем и натираем на терке морковку и свеклу.
- Очищаем чеснок, измельчаем.
- Соединяем все составляющие, перемешиваем. Распределяем по банкам.
- В кастрюлю добавляем воду и оставшиеся ингредиенты, ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем уксус.
- Банки с овощами заливаем маринадом в горячем виде, закрываем крышкой, оставляем настаиваться на 5 часов.
Экспресс-рецепт заготовки
Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Свекла – 0,5 кг
- Морковь – 0,3 кг
- Зубцы чеснока – 4 шт.
- Вода – 0,2 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 100 г
- Уксус – 100 мл
- Подсолнечное масло – 130 г.
Алгоритм заготовки следующий:
- Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
- Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
- Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
- В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3–5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
- Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
- Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.
Маринованная капуста со свеклой, сельдереем и чесноком
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- Яблочный уксус полстакана;
- Соль 2 столовые ложки;
- Полстакана сахара;
- Подсолнечное масло, рафинированное полстакана.
Состав овощей:
- Капуста белокочанная около 2 кг;
- Не крупная свекла 3 штуки (около 250 г.);
- Листья сельдерея 100 г;
- Чеснок 1 головка.
Подготовка овощей:
- Нарезаем капусту, свеклу и чеснок;
- Промываем и обсушиваем сельдерей;
- Вместо зелени можем брать корни сельдерея;
- Перемешиваем овощи в большой кастрюле, складываем в стеклянную банку, утрамбовываем;
- Заливаем маринад, ставим настаиваться на 2 дня.
Капуста, маринованная со свеклой и яблоками
На средний капустный кочан понадобятся:
- 1л воды;
- стакан сахара;
- 3/4 стакана 9% уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- головка чеснока;
- 3–4 яблока и свеклы;
- 4 лавровых листа и 10 горошин черного перца.
Приготовление:
- Нарезаем капусту большими кусками, яблоки дольками, свеклу пластиночками.
- На дно стеклянной банки выкладываем чеснок, пряности, свеклу, яблоки и капусту.
- Добавляем в банку уксус, заливаем горячим маринадом. Оставляем на 2–3 дня.
Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками
Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т. к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.
Все, что нам понадобится для приготовления:
- Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
- Крупная свекла;
- Большая морковь;
- Чеснок, одну большую или две небольших головки;
- Чуть больше половины сахарного песка;
- Две ложки обыкновенной поваренной соли
- Несколько горошин черного перца;
- Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
- Несколько листов лаврушки;
- Полстакана уксуса;
- Один литр питьевой воды.
Приготовление:
Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной
К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки. Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.
Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:
При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!
Маринованная капуста по-грузински
Нам понадобятся:
- Вода — 1,8 л;
- Сахар — 11 столовых ложек;
- Соль — 3,5 столовых ложки;
- 9% уксус — 2 стакана;
- Капуста белокочанная — 2 шт;
- Свекла, морковь — по 2 шт;
- Чили — 2 стручка;
- Чеснок — 2 головки.
Способ приготовления:
- Очистить овощи, вымыть и высушить их.
- Нарезать капусту крупными кусками. Нашинковать морковку и свеклу брусками.
- Порубать чеснок с чили.
- Все составляющие смешать в большой миске.
- Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем соль и сахар. Ставим на мелкий огонь, доводим до кипения. Убираем с огня, добавляем уксус.
- Разложим овощной салат по стерилизованным банкам, заливаем горячим рассолом.
- Закрываем крышкой, ставим в темное прохладное место.
Острая маринованная капуста со свеклой
Нам понадобятся:
- Вода — 2 л;
- Капуста — 1,5 кг;
- Свекла — 1 шт;
- Соль — 2/3 стакана;
- Острый перец — 3 стручка;
- Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
- Чеснок — 1 головка;
- Сахар — 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Разобрать вилок на отдельные листики. Большие листики можно разрезать.
- Доводит воду до кипения, добавить соль. Заливать полученным рассолом листики капусты. Накрывать и оставить на ночь.
- Чеснок, свеклу и перец очищать и пропускать через мясорубку. К полученному добавить сахар и масло. Хорошенько все перемешивать до получения однородной консистенции.
- Перемешиваем листики с маринадом. Оставить на несколько дней мариноваться под грузом, в холодном месте.
Квашеная капуста с клюквой и морковью
Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.
Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.
Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »
Необходимо на 3 килограмма капусты:
- 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
- морковка (100 грамм должно хватить),
- чайная ложка сахара,
- пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
- семена укропа, которые можно заменить тмином.
Как готовить:
Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.
Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.
Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3–7 дней.
Капуста со свеклой по-корейски
Продукты:
- 1 кочан капусты;
- 2 свеклы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 шт. репчатого лука.
Для маринада вам понадобятся:
- вода – 4 ст;
- поваренная соль — 50 г;
- уксус — 100 мл;
- сахар и масло по 1/2 стакана;
- 5 горошин перца и 3 лавровых листа.
Готовятся маринованные овощи по этому рецепту следующим образом:
- Очистить капусту, нарезать кусочки или соломкой.
- Очистить и натереть свеклу теркой.
- Очистить и нарезать чеснок и лук. В просторной миске смешать все продукты.
- На сковороде готовьте маринад, смешивая все ингредиенты, не считая уксуса. Дождитесь, пока он закипит, уберите его из плиты, залейте уксусом.
- Залейте салат маринадом и оставьте настояться на ночь.
Хрустящая капуста с буряком по-армянски
Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.
- Капуста – 1,5 – 2 кг
- Буряк (свекла) – 200 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Чеснок – 10 – 15 зубчиков
- Горький перец – 1 – 2 шт.
- Укроп в семенах – 1 ч.л.
- Соль – 2 ст.л. на 1 л воды
Как мариновать капусту с хреном
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 большая свекла;
- 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
- 2–3 зубчика чеснока;
- щепотка острого красноватого перца.
Для маринада вам понадобятся:
- 1 литр очищенной воды;
- 1 столовая ложка соли и сахара;
- 250 мл уксуса.
Этапы приготовления:
- Промывать и нашинковать кочан капусты.
- Свеклу натереть либо нарезать соломкой.
- Пропускать хрен через мясорубку.
- Мелко нарезать всю зелень.
- Смешивать все нарезанные ингредиенты. Добавить чеснок и жгучий перец.
- На дно емкости выкладывать укроп и листья смородины, добавлять овощную смесь. Тщательно утрамбовать.
- Варить маринад со всеми составляющими, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
- Залить овощи горячим маринадом.
Всего через 3 дня уже можно будет пробовать заготовку.