Особенности подготовки продуктов для маринования

  • Для этой заготовки годятся только плотные кочаны.
  • Для маринада лучше подойдут поздние сорта капусты.
  • Чтобы капуста оставалась хрустящей нужно нарезать ее большими кусками.
  • Морковку и свеклу используют в сыром виде. Нарезают их соломкой или колечками.
  • Чеснок можно использовать целыми зубками.
  • Для любителей острых вкусов можно добавить колечки жгучего перца.
  • Зелень придает особый вкус. Зелень не режут, добавляют, чуть помяв руками.
  • В некоторых рецептах не обойтись без хрена, его добавляют небольшими кусочками.

Рецепт быстрого приготовления капусты со свеклой

Маринованная капуста по этому рецепту может податься через 4–5 часов после приготовления.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем капусту соломкой.
  2. Распределяем в большую емкость.
  3. На большой терке натираем свеклу и морковь.
  4. Руками смешиваем свеклу, морковь и капусту руками, чтобы они начали пропускать сок.
  5. Добавляем к овощам выдавленный чеснок.
  6. Распределяем массу по банкам.
  7. Варим рассол, и заливаем им банки в горячем виде.
  8. Оставляем настаиваться при комнатной температуре около 5 часов.
Фасоль красная консервированная

Сроки и условия хранения

Правильно заквашенные овощи могут храниться до полугода и даже больше, не теряя вкусовых качеств при соблюдении необходимых условий:

Маринованная капуста со свеклой и морковью

Список необходимых продуктов:

  • 2 кг капусты;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 свекла;
  • 2 моркови.

Для маринада:

  • По 100 мл масла, сахара и уксуса;
  • 1 столовая ложка соли.

Процесс правления:

  1. Хорошо промываем и нарезаем капусту небольшими кусками.
  2. Очищаем и натираем на терке морковку и свеклу.
  3. Очищаем чеснок, измельчаем.
  4. Соединяем все составляющие, перемешиваем. Распределяем по банкам.
  5. В кастрюлю добавляем воду и оставшиеся ингредиенты, ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем уксус.
  6. Банки с овощами заливаем маринадом в горячем виде, закрываем крышкой, оставляем настаиваться на 5 часов.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Вода – 0,2 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Уксус – 100 мл
  • Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

  1. Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
  2. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
  3. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
  4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3–5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
  5. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
  6. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Маринованная капуста со свеклой, сельдереем и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • Яблочный уксус полстакана;
  • Соль 2 столовые ложки;
  • Полстакана сахара;
  • Подсолнечное масло, рафинированное полстакана.

Состав овощей:

  • Капуста белокочанная около 2 кг;
  • Не крупная свекла 3 штуки (около 250 г.);
  • Листья сельдерея 100 г;
  • Чеснок 1 головка.

Подготовка овощей:

  1. Нарезаем капусту, свеклу и чеснок;
  2. Промываем и обсушиваем сельдерей;
  3. Вместо зелени можем брать корни сельдерея;
  4. Перемешиваем овощи в большой кастрюле, складываем в стеклянную банку, утрамбовываем;
  5. Заливаем маринад, ставим настаиваться на 2 дня.

Капуста, маринованная со свеклой и яблоками

На средний капустный кочан понадобятся:

  • 1л воды;
  • стакан сахара;
  • 3/4 стакана 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • головка чеснока;
  • 3–4 яблока и свеклы;
  • 4 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Нарезаем капусту большими кусками, яблоки дольками, свеклу пластиночками.
  2. На дно стеклянной банки выкладываем чеснок, пряности, свеклу, яблоки и капусту.
  3. Добавляем в банку уксус, заливаем горячим маринадом. Оставляем на 2–3 дня.

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т. к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной

К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки. Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Маринованная капуста по-грузински

Нам понадобятся:

  • Вода — 1,8 л;
  • Сахар — 11 столовых ложек;
  • Соль — 3,5 столовых ложки;
  • 9% уксус — 2 стакана;
  • Капуста белокочанная — 2 шт;
  • Свекла, морковь — по 2 шт;
  • Чили — 2 стручка;
  • Чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

  1. Очистить овощи, вымыть и высушить их.
  2. Нарезать капусту крупными кусками. Нашинковать морковку и свеклу брусками.
  3. Порубать чеснок с чили.
  4. Все составляющие смешать в большой миске.
  5. Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем соль и сахар. Ставим на мелкий огонь, доводим до кипения. Убираем с огня, добавляем уксус.
  6. Разложим овощной салат по стерилизованным банкам, заливаем горячим рассолом.
  7. Закрываем крышкой, ставим в темное прохладное место.

Острая маринованная капуста со свеклой

Нам понадобятся:

  • Вода — 2 л;
  • Капуста — 1,5 кг;
  • Свекла — 1 шт;
  • Соль — 2/3 стакана;
  • Острый перец — 3 стручка;
  • Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Сахар — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Разобрать вилок на отдельные листики. Большие листики можно разрезать.
  2. Доводит воду до кипения, добавить соль. Заливать полученным рассолом листики капусты. Накрывать и оставить на ночь.
  3. Чеснок, свеклу и перец очищать и пропускать через мясорубку. К полученному добавить сахар и масло. Хорошенько все перемешивать до получения однородной консистенции.
  4. Перемешиваем листики с маринадом. Оставить на несколько дней мариноваться под грузом, в холодном месте.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Необходимо на 3 килограмма капусты:

  • 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
  • морковка (100 грамм должно хватить),
  • чайная ложка сахара,
  • пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
  • семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3–7 дней.

Капуста со свеклой по-корейски

Продукты:

  • 1 кочан капусты;
  • 2 свеклы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 шт. репчатого лука.

Для маринада вам понадобятся:

  • вода – 4 ст;
  • поваренная соль — 50 г;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар и масло по 1/2 стакана;
  • 5 горошин перца и 3 лавровых листа.

Готовятся маринованные овощи по этому рецепту следующим образом:

  1. Очистить капусту, нарезать кусочки или соломкой.
  2. Очистить и натереть свеклу теркой.
  3. Очистить и нарезать чеснок и лук. В просторной миске смешать все продукты.
  4. На сковороде готовьте маринад, смешивая все ингредиенты, не считая уксуса. Дождитесь, пока он закипит, уберите его из плиты, залейте уксусом.
  5. Залейте салат маринадом и оставьте настояться на ночь.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

  • Капуста – 1,5 – 2 кг
  • Буряк (свекла) – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Чеснок – 10 – 15 зубчиков
  • Горький перец – 1 – 2 шт.
  • Укроп в семенах – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Как мариновать капусту с хреном

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • щепотка острого красноватого перца.

Для маринада вам понадобятся:

  • 1 литр очищенной воды;
  • 1 столовая ложка соли и сахара;
  • 250 мл уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Промывать и нашинковать кочан капусты.
  2. Свеклу натереть либо нарезать соломкой.
  3. Пропускать хрен через мясорубку.
  4. Мелко нарезать всю зелень.
  5. Смешивать все нарезанные ингредиенты. Добавить чеснок и жгучий перец.
  6. На дно емкости выкладывать укроп и листья смородины, добавлять овощную смесь. Тщательно утрамбовать.
  7. Варить маринад со всеми составляющими, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
  8. Залить овощи горячим маринадом.

Всего через 3 дня уже можно будет пробовать заготовку.