Болгарский перец: состав, свойства, сорта и советы по употреблению

Химический состав

Состав болгарского перца очень интересен. Удивительно, как в таком небольшом овоще может содержаться столько элементов. Например, витамина С в сладком перце содержится больше чем в ананасе, клубнике или брокколи. Для начала стоит отметить, что от цвета перца зависит его состав. Он бывает зеленый, желтый, красный, в любом цвете он имеет свои полезные свойства. Так в 100 граммах перца зелёного цвета содержится 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 4,6 г углеводов. Наименьшее значение калорийности именно в зеленом перце, всего 20 кКал.

Такой перец – кладезь витаминов. В нем содержатся витамины А, Е, К бета-каротин, альфа-каротин, а также витамины С, В1–6 и В9. А вот в жёлтом каждый элемент становится насыщеннее. Белков в желтом перце 1 г, жиров 0,21 г, углеводов 6,32 г, а калорийность равна 27 кКал. После употребления 100 г этого перца в ваш организм попадет 183,5 мг витамина С, что является 204% от каждодневной нормы. А это значит, вам понадобится всего 50 г этого продукта, чтобы организму хватило аскорбиновой кислоты на целый день.

По логике в красном перце все показатели БЖУ и КБЖУ должны увеличиться по сравнению с желтыми, но это не так. Белки – 1,0 г, жиры – 0,3 г, углеводы 6,0 г. Повысился только уровень жиров, углеводов, наоборот, здесь меньше. А вот калорийность этого овоща будет 31 кКал.

Красный болгарский перец богат на такие витамины как:

• витамин А;
• витамин С;
• бета-каротин;
• витамин Е;
• витамин К;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9.

Польза

Читая о составе болгарского перца, приходишь в удивление от того, сколько всего полезного помещается в такой маленький овощ. Еще больше удивления вызывает задумка природы – у разных по цвету перцев имеют разная польза. Красный перец из-за содержания в нем ликопина, который и определяет цвет растения, может предотвращать образование опухолей в организме. Этот сладкий овощ является помощником таких процессов, как метаболизм и термогенез. Бета-каротин является антиоксидантом, отлично укрепляет иммунную систему, а также защищает от вредных факторов, которые воздействуют на наш организм. Но содержится этот компонент тоже только в оранжево-красных продуктах.

В красном и желтом перцах количество витамина С зашкаливает. Только один перец доставляет в ваш организм 4–6 суточных норм аскорбиновой кислоты. А это значит, что ваша кожа, зубы, кости будут в порядке. Хотите сбросить вес, прийти в форму? Зеленый перец станет вашим другом. Во-первых, он очень низкокалорийный. А во-вторых, он помогает ускорить обмен веществ. Так что смело включайте его в свой рацион. Но стоит учесть, что иногда он может, наоборот, усилить чувство голода.

Возможный вред

Несомненно, болгарский перец прочно закрепился в продуктовой корзине россиян. Полезный, вкусный, он всегда желанный на каждом столе. Но не все так просто с ним, если он и считается диетическим, так как содержит большое количество воды, но злоупотреблять им не стоит. Из-за переизбытка в овоще аскорбиновой кислоты не стоит употреблять его аллергикам.

На беременных девушек болгарский перец действует по-разному. С одной стороны, в нем содержится фолиевая кислота, которая активно участвует в репродуктивных процессах. Но с другой стороны, при чрезмерном употреблении он может вызывать тошноту и изжогу. В таком случае лучше ограничить себя. В любом случае полезных свойств в болгарском перце намного больше. Главное, контролируйте сколько вы едите. А в случае возникновения проблем со здоровьем обратитесь к специалисту.

Пищевая и энергетическая ценность

Почти все овощи славятся своим насыщенным составом и низкой калорийностью. Они входят в основной рацион спортсменов, желающих сбросить вес и людей, которые просто хотят держать себя в форме. Поэтому болгарский перец пользуется такой популярностью.

Болгарский перец примерно на 91,5% состоит из воды, на 6,7% из углеводов, 0,4% жиров, 0,8% из белков и 1% – это пищевые волокна. И еще 0.5% золы. Его энергетическая ценность в свежем виде в зависимости от цвета овоща от 20 кКал до 31 кКал. Поэтому диетологи говорят, что must-have любого рациона – болгарский перец.

Гликемический индекс

Если вам близко знакомы такие страшные слова, как сахарный диабет и ожирение, то вы хорошо знаете, что такое гликемический индекс. Это такой показатель, что показывает скорость распада продукта на глюкозу. Если у еды высокий индекс, то она распадается быстро и, следовательно, в крови значительно увеличивается количество сахара. А это приводит к синтезу инсулина, который, в свою очередь, образует из глюкозы жировые запасы.

Гликемический индекс болгарского перца равен 15 единицам. Это довольно низкий показатель, поэтому овощ рекомендован к употреблению диабетикам. Из-за медленного расщепления чувство насыщения от перца более продолжительное, чем от продуктов с высоким индексом.

Сорта

Обыватели знают только, что существуют зеленые, красные и желтые плоды. А многие думают, что сначала перец приобретает зеленую окраску, потом через некоторое время становится желто-оранжевым, а когда полностью созреет, получается, что перец красный и сочный. Но это заблуждение. Благодаря современным технологиям, чтобы сохранить и приумножить полезные качества болгарского перца, создаются новые и новые гибриды. Они настолько разные: цветом, размером, сезоном посадки, вкусом, теплолюбивостью и многими другими качествами. Создали даже специальные сорта, чтоб выращивать овощ в сибирском климате.

Перед тем как выбрать семена, вам надо определиться, где вы хотите выращивать и сколько у вас есть времени.

На родине овоща он считается многолетним растением, но в России из-за специфического сурового климата этот овощ однолетний. На юге страны урожай болгарского перца богатый и выращивается на открытом воздухе. Но на севере, в Сибири, жителям приходится строи? ть специальные конструкции, теплицы, чтобы перец имел шанс на существование. Поэтому стоит разделять сорта на те, что созданы для открытого грунта, и сорта для выращивания в теплице. Также сорта, которые рано созревают, средне и долго. У всех сортов разная высота куста, на котором они растут. И помните, что у одного сорта на кусте может созреть один перец, а у другого сорта – 10 и больше.

Еще одним неприхотливым и раносозревающим сортом является «Купец». Форма напоминает вытянутую пирамиду. Этот вид популярен на грядке, он плотный и стенки довольно толстые, его удобно фаршировать. В период созревания он зеленый, когда становится красным, значит, созрел полностью. Вес одного перчика около 100 г. (2)

«Лисичка желтая». Как видно из названия, в период полного созревания плод имеет желтый цвет. Этот сорт среднераннего созревания, небольшого размера. Идеально подходит для домохозяек, его спокойно можно выращивать на подоконнике или балконе. Но вот для грядки такой сорт не подойдет. (3)

Но если предыдущие сорта подходили для теплого, южного климата, то следующий сорт был создан специально для сибирского климата. Называет он «Щеголь». Его особенность в том, что он раннего созревания, его куст невысокого размера, всего 50 см. Формой «Щеголь» похож на сорт «Биг мама». Он имеет высокую урожайность, поэтому его очень любят в холодных регионах. Кроме того, вес одного перца этого сорта может достигать 200 г. (4)

Один из популярных сортов – «Белозерка». Неприметный, но очень сочный перец. Он может долго храниться. Предназначен для выращивания на открытой земле. Цвет у «Белозерки» очень интересный. От светло-желтого, похожего на белый (отсюда такое название у этого сорта) до красного. Плоды универсальны для потребления, домохозяйки любят консервировать этот овощ.

И последний в нашей подборке сортов болгарских перчиков, но не последний по вкусовым качествам – «Тритон». Это, наверно, самый неприхотливый овощ. Размер куста достигает полметра и не требует формирования. «Тритон» имеет средний вес, всего около 100–150 г. Но его особенность, из-за которой сорт обрел огромную популярность – он высокоурожайный. На одном кусте может вырасти до 50 перцов. (6)

Выбирая сорт, прочитайте подробные характеристики каждого вида. Лучше потратить немного времени, но найти растение, которое точно приживется и даст хороший урожай в вашем огороде.

Сколько весит?

Вес болгарского перца варьируется в зависимости от сорта. Перец-гигант может достигать 900 г. Но если перец весит больше 180 г, он тоже считается крупноплодным овощем. Вес перца важен, когда вы покупаете этот овощ в магазине. В сезон урожая цена на перец невысокая, но в остальное время даже один перец может обойтись вам дорого. Средний вес 1 шт. составляет около 100 г.

Правила выбора и хранения

Если для вас проще купить продукты в магазине, чем тратить время на выращивание их в огороде, то вам надо знать, как правильно выбрать хороший болгарский перец. Для свежего употребления подойдут одни перцы, а для консервирования и фаршировки лучше выбрать совершенно другие. У болгарского перца тоже есть разделение на растение-девочка и растение-мальчик. Но понять, кто есть кто, можно только на сортах, плоды которых похожи на бочонки. Если их перевернуть, то можно увидеть разделение на части. Если таких частей 3, то этот перец – «мальчик». А если там будет 4 сектора, то это «девочка».

«Девочки» намного слаще и мягче. Они сочнее, поэтому если вы не хотите, чтобы ваше рагу стало водяным, то добавлять такой перец туда не стоит. А вот для салатов или для употребления в свежем виде – это лучший вариант. Мужские виды обладают совершенно противоположными вкусовыми качествами. Они твердые и имеют кисловатый вкус. И вот как раз такие перцы отлично подойдут для консервации и для любых видов термической обработки.

Если в разрезе посмотреть на перец, то вы можете заметить, что у женских особей семечек больше.

Поэтому такие перчики тяжелее своих собратьев, но при этом и сочнее их. Когда вы выбрали перцы, то нужно определиться, как их хранить в домашних условиях.

• Помните, что срок хранения у перцев, которые вы купили в магазине, и у выращенных самим разный. Последние хранятся дольше.
• Если у перца имеется какой-либо дефект (повреждение, гниение, трещина), то стоит отложить его от остальных овощей. Иначе в скором времени все ваши овощи испортятся.
• Если вы собрали еще незрелые перцы, то хранить их в холодильнике не надо. Дозреть они смогут только при комнатной температуре.
• Если вы сделали нарезку из овощей, то помните, что их можно хранить только в холодильнике и максимум 6 дней.
• Можно засушить перец. Для этого необходимо извлечь сердцевину, семечки, а после нарезать его. После поставьте порезанные перцы в духовку. При температуре 40–50 градусов через пару часов ваши сушеные перцы будут готовы.

• Когда свежий овощ начинается морщиться, то следует скорее употребить его в пищу. Если у вас нет такой возможности, то стоит засушить его или заморозить. Иначе через пару дней перец, который начал морщиться, нельзя будет приготовить.
• Лайфхак: натерев небольшим количеством растительного масла свежий плод и обязательно положив его в холодильник, можно продлить жизнь перчика.

Болгарский перец может храниться до 5 месяцев при условии, что температура не будет превышать 2 градусов, а влажность 90%. Помните, чем ниже температура воздуха, тем дольше продукт будет свежим. Если вы храните его в холодильнике, то использовать его надо будет в течение двух месяцев. Самый долгосрочный способ хранения перца – заморозка. В таком случае овощ может храниться дольше шести месяцев. Но при такой термической обработке теряются многие полезные свойства болгарского перца.

Советы по употреблению

Сложно найти замену в нашем рационе болгарскому овощу. Он богат витаминами, особенно витамином С. Перец полезен всем и в любом возрасте, но стоит помнить об осторожности. Детям в маленьком возрасте не стоит давать болгарский перец в свежем виде, лучше сделать из него пюре. Первый раз попробовать этот овощ ребенку можно дать в 10 месяцев, именно в этом возрасте детский организм готов к термически обработанному продукту. Тушеный, вареный и запеченный перец тоже не запрещен для употребления. А вот свежий овощ можно вводить в рацион с 1,5–2 лет, потому что в более раннем возрасте из-за него у малышей образуется сильное газообразование.

При беременности тоже не стоит злоупотреблять перцем.

Оптимальное количество – 1 шт. в день. Иначе организм может реагировать на продукт тошнотой. Для людей с хроническим панкреатитом при рецидивах стоит ограничить употребление болгарского перца. Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты перец увеличивает выработку желудочных ферментов, что пагубно влияет на организм при панкреатите. Но совсем отказываться не стоит от этого полезного овоща. Например, можно тушить или варить его перед употреблением. А после реабилитации можно в дозволенных дозах добавлять в пищу и свежий перец.

Если вы боитесь, что маринованный перец потеряет все свои полезные свойства, то не переживайте. При таком способе термической обработке овощ сохраняет до 80% своих качеств. Кроме того, в банке при правильном мариновании болгарский перец может храниться до 5 лет. Но не стоит употреблять такой перец при болезнях сердца и желудка. Несомненно, болгарский перец – сладкий и сочный овощ. А главное, он очень полезный. Из-за своей низкой калорийности перчик идеально подходит тем, кто хочет сбросить вес и привести свое тело в порядок к лету.

Но даже у самого нужного продукта есть свои противопоказания, и об этом стоит помнить всегда.

О полезных свойствах болгарского перца смотрите в видео ниже.